yunyaling1987
當然並不是，五香其實是在描述一種混合的味道。
五香在這裡，既是特指，又是泛指。
特指是烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，泛指是，並不侷限於此5種香料。
香料的功能，是把有腥味、臊味、羶味的食品變得無異味，進而使食品清香撲鼻。五香只是一種泛指，其內核可以說是千變萬化的。正是由於這種變化多端的特性，滷菜小達人和各種特色滷味才能服眾。
八角、白芷、小茴香、桂皮和丁香這樣五種香料可以說是最基本的搭配，如果想突出傳統滷香的五香，可以適當增加八角的用量；如果覺得味道太濃郁了，要稍微做調整：桂皮或者陳皮少許，不要兩種都用，否則後味容易苦。八角花椒，辣椒少許，加一勺子鹽，兩湯匙生抽，一湯匙老抽。
味道是一種玄學，多一分少一分都是講究，而如果要對味道有十分的掌控，那還是要摸透其中的每種香料。
這些香料，在壹周君的認知中，都是點睛之筆，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑、艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。
武漢壹周
當然不是指5種香料，它只是一個泛指，下面介紹一款五香滷水配料：1：準備滷料包（大蔥150克，生薑100克，紹酒100克，冰糖300克，整棵幹辣椒節50克
八角25克，桂皮15克，小茴香15克，甘草10克，三奈10克，甘菘3克，花椒15克，砂仁10克，豆蔻5克，草果2個，丁香10克，鹽350克，鮮湯5千克，色拉油50克），2：將所有香料裝入布袋中稍微用清水沖洗一下，鍋中放油，倒入冰糖小火熬至冒小泡後衝入兩勺沸水攪勻即得糖色！另起鍋倒入鮮湯，放入姜塊，大蔥，幹辣椒，糖色水，香料袋，調入鹽，大火燒開再小火熬製10分鐘即得新鮮滷水！也可用淡顏色的醬油代替糖色，只是鹽就要少放點了！
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