一個只在二三線城市開的韓式烤肉品牌，單店月營業額竟可高達80萬，它是如何做到的？
01
韓式烤肉是餐飲創業者的新機遇
對於忙碌了一天的都市人而言，大碗喝酒大口吃肉向來是他們釋放壓力的最佳方式，而其中，外酥裡嫩的烤肉尤為受歡迎。
當鮮嫩的肉與刷上了食用油的烤爐接觸的那一刻，“滋滋”響的烤肉聲以及撲鼻而來的香氣立即勾起饞蟲，讓人迫不及待夾起一塊放進嘴裡，唇齒間的珍饈美味瞬間治癒了疲勞的上班族。
同樣是以烤為主的美食，相比於街邊簡陋的燒烤檔，坐在室內的邊吃邊烤的烤肉店則顯得更加“斯文”和乾淨。
而近年來因為受韓流文化的影響，韓料在中國大陸掀起了一陣陣追捧熱潮，各式韓料店遍地開花，其中韓式烤肉店表現得最為亮眼。
有相關數據顯示，在北上廣深一線城市以“韓式烤肉”為主打的韓式料理餐廳門店數早已突破5000家，佔據了全國韓式烤肉市場50%以上的市場份額，而在天津、青島等二三線城市，依然存有一定的市場空間，對於想開一家韓式烤肉店的創業者而言是一個非常好的機遇。
創業者在單兵作戰缺乏優勢的情況下，尋找一個有實力的加盟品牌借勢不妨是一個值得考慮的途徑，譬如主攻二三線城市的韓羅苑就是一個絕佳的選擇。
△韓羅苑門店
02
屹立市場十餘載的魅力和秘訣是？
韓羅苑創立於2004年，憑藉優質的產品和豐富的餐飲經營經驗，在市場屹立了有十餘年，220㎡的門店月平均營業額能夠高達80萬，門店前顧客排隊是常態，它是如何實現盈收和人氣雙收的？
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豐富經驗+高配團隊，助力品牌打造
韓羅苑自創立以來，一直以高標準來嚴格要求自己，致力於為消費者提供健康美味的食物，在消費者心目中擁有不錯的口碑和極高的人氣，被視為資深的韓料館子。
“韓羅苑最大的優勢就在於它擁有高配團隊和豐富的從業經驗。”韓羅苑招商加盟總監潘女士表示，韓羅苑品牌的背後是一支已有十多年運營經驗的團隊，他們都是在餐飲行業摸爬滾打多年的資深餐飲人，在經營餐館的各個方面上皆有豐富的經驗積澱。
△韓羅苑門店內景
譬如，在菜單內葷菜的定價上，韓羅苑會精準到克的度量單位；在肉類的切割方式上，對牛肉制定了不同部位有不同切割方式的操作標準，以儘量做到減少優質牛肉的浪費；
而在崗位的安排和服務上，韓羅苑更具心得，細分了領位、服務、傳菜、後勤和收銀5個崗位，且每個崗位都有相應的接待標準，形成了一套系統的餐廳SOP（標準作業程序）。
△韓羅苑菜單示意圖
成熟的運營模式助力餐廳更好地發展，經驗豐富的高配團隊是其堅強的後盾，兩者皆是韓羅苑保持競爭力的重要武器。
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優質產品俘獲消費者的胃
韓羅苑目前共有50多種菜品，其中葷菜囊括了牛羊豬雞等肉類，菜品豐富，能夠很好地滿足大部分消費者的需求。
在原材料選材上，韓羅苑與國內外優質供應商合作，通過嚴格的精挑細選，為消費者提供鮮美爽嫩的烤肉食材，其爆品烤牛肉和烤五花肉月銷量均可達1000份左右。
△韓羅苑產品
口味上，除了有原味烤制外，還可以搭配多種經過精心研發配置而成的獨門蘸汁，有的清新爽口，有的甜中帶酸，讓消費者體驗到不同層次和不同口味的味蕾享受。
熱衷於美食點評的王小姐第一次到韓羅苑消費後，就特地到美食點評網給了它五星好評，還強烈向朋友推薦。
△韓羅苑烤全牛
“顧客很喜歡我們的產品，我們的餐廳經常是需要排隊的，一間200多㎡的門店月均營業額可達到80萬左右。”潘女士說。
3
降維打法，攻佔二三線四線城市
如今，大部分的韓式烤肉品牌絞盡腦汁意圖在北上廣深佔據一席之地，為此爭得頭破血流，卻忽略了在廣闊的中國市場裡，還有一片亟待開發的“油田”。
而韓羅苑很早就意識到這個問題，第一家店就開在了天津，接下來的拓展版圖也將集中在二三線城市。“我們發現同品類市場在北京等城市已經是飽和了的，我們便將目光轉向二三線城市，甚至會下沉到四線城市，挖掘新的市場空間。”潘女士表示。
△韓羅苑顧客正在用餐
不與競爭對手在主戰場上爭得你死我活，韓羅苑機智地選擇在韓式烤肉品牌尚且空白的城市進入，搶先佔領烤肉的藍海市場，不失為一種以退為進的好策略。
03
穩打穩紮，穩固的後端建設
韓羅苑目前只在天津擁有14家直營門店，於今年才開放加盟。創立已有十餘載的韓羅苑，為何到了現在才開放加盟呢？
“我們最重要的而且要做好的，就是先樹立品牌並打下紮紮實實的基礎，”潘女士告訴紅餐加盟優選記者，“前期的準備工作做好了，開放加盟就是水到渠成的事情，而這也是有利於保障加盟商們的利益。”
得益於資深的行業經驗、優質產品以及下沉渠道至二三線城市的打法，韓羅苑在韓式烤肉品類上樹立了行業標杆，並計劃在今年年底加盟店數增加20家。而它的底氣來自其成熟的供應鏈體系和加盟服務。
1
強大的供應鏈
韓羅苑擁有穩定且優質的供應商，在北京有一個面積達2500㎡的中央工廠以及運輸體系。韓羅苑的所有產品中，除了素菜由門店自行採購之外，主要的葷菜原材料均由總部統一採購並在中央工廠加工後再配送到店。
依託於成熟的供應鏈體系，採購後的冷凍肉類在工廠進行冷切、醃製和包裝，隨後配送到各門店。通過全程冷鏈運輸，保證了原材料從入庫到保存、理貨和配送全程保鮮，食材到達門店後只需進行簡單的處理即可上桌食用，具備了可快速複製的強大基因。
2
整店輸出，全程扶持開店
對於加盟商，韓羅苑採取的是整店輸出的模式，從前期選址、門店開業、招聘培訓以及後期的經營管理，總部均會予以專業的扶持，目的是為了提高開店成功率，讓加盟商真正受益。
潘女士介紹道：“門店需每個月彙報一次相關的經營數據，我們會分析他們的報表，如果發現了問題，總部就會派人去到門店查看，給出合理的改善方案以控制好成本，讓門店更好地經營起來。”
結語
憑藉穩固的後端建設和豐富的餐廳經營經驗，韓羅苑成為資深知名的韓式料理品牌，未來它將不斷地修煉自身內功，穩打穩紮，相信其必能在激烈的市場中一路披荊斬棘。
記者 | 樂煜
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