麻婆豆腐
因為我接觸了素食，才發覺身邊有些朋友認為，吃素食就是過上苦行僧一樣的生活，從此對入口的食物沒了慾念，所有素食也都是寡淡無味的。
其實，麻婆豆腐這道菜就是想說明素食一樣可以很好吃，大家不妨一起做動手起來。
【 食材 】
蟹味菇 / 1把
滷水南豆腐 / 400克
大蒜 / 4瓣
老薑（切細粒）/ 15克
豆豉 / 8克
郫縣豆瓣醬 / 15克
水澱粉 / 20毫升
油 / 40毫升
芝麻香油 / 幾滴
花椒粉 / 10粒
青蒜 / 1根
溫水 / 100毫升
（戒五辛的朋友，可去掉大蒜與青蒜）
【 做法 】
① 把滷水南豆腐（也可以用盒裝的嫩豆腐）切成小塊。鍋中加水加鹽煮沸，把豆腐塊滑過沸水後撈起。這一步是為了去掉豆腐裡的豆腥味兒，也將豆腐定型，以免後面亂燉時碎得亂七八糟。
圖片來源 | 素食星球 by 迷妹
②大蒜、老薑、青蒜切碎。郫縣豆瓣醬也剁碎，關於郫縣豆瓣剁碎這一步特別關鍵，四川人都會特別強調這一點。
圖片來源 | 素食星球 by 迷妹
③ 用中火加熱深炒鍋，放油，再依次放豆豉、姜粒、蒜粒和切碎的郫縣豆瓣醬。把所有原料炒出香味後，慢慢炒出紅油。
圖片來源 | 素食星球 by 迷妹
④ 當你聞到香味出來時，就可以下蟹味菇了。關於代替傳統麻婆豆腐中牛肉餡增加口感的食材部分，建議使用更緊實細密的菌菇類：泡發的香菇切碎、杏鮑菇切小粒，都非常合適。
圖片來源 | 素食星球 by 迷妹
⑤此時將豆腐下鍋，並淋入溫水（或素高湯），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，輕輕地用鍋鏟推動幾下，便可關火了。在盛盤之前，淋入芝麻香油，裝盤撒花椒粉和青蒜碎即可。
圖片來源 | 素食星球 by 迷妹
幾乎在全國各地都可以吃到的川菜，
那種麻、辣、燙、酥、嫩的味道，
就像四川的山水和人民一樣，美而鮮活。
來一碗剛出鍋的白飯，
飯菜都溫暖著腸胃，
一切都剛剛好。
▍小貼士
1. 這道菜最後撒上的花椒粉非常重要，最好是自制的新鮮花椒粉。
方法是：無水無油的乾淨炒鍋加熱後，放入一把當年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出涼涼，用擀麵杖碾碎成花椒粉。
2. 青蒜是麻婆豆腐的傳統配料，不吃五辛的小夥伴們也可以不加大蒜、青蒜。
我們相信，
食物有治癒人心的力量。
用心去烹調它，便能溫暖人心。
今後，素食星球將在每週三推出有故事的食譜，
與你們分享不孤單的食物美學，
以及美食帶來的感動。
閱讀更多 素食星球 的文章
