梦想百分百3

腊肉是用新鲜或者冷冻的畜肉（如猪肉、牛肉、羊肉）为主要原料，然后再加上其他辅料，经过腌制、烘干等工艺加工而成的，其实就是一种不能直接吃的加工肉制品。

从营养上来说，腊肉和它的原料肉（比如猪肉）是比较相近的，都能为我们提供蛋白质和铁，这种蛋白质同样是优质的，这种铁同样是吸收率比较高的血红素铁。

从含量上来看，可能还更高，例如铁的含量，根据中国食物成分表中的检测数据，为7.5毫克/100克，比同等重量的瘦猪肉还高。

但这不能成为我们多吃腊肉的理由，主要有两方面的原因。

第一，腊肉因为经过腌制，钠的含量增高了，为763.9毫克/100克，是普通猪肉的十多倍，同样的，脂肪含量也很高，差不多占到一半了。

第二，加工肉制品被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）归为“一类致癌物”，表示已有令人信服的证据证明加工肉制品致癌，所以腊肉要少吃哦。

作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。

刘萍萍生活营养

结论：腊肉其实是一种加工肉制品，跟新鲜的肉类相比，它的营养价值并不差，它也能提供肉类所含的优质蛋白质和铁。不过，腊肉是一种一类致癌物，要少吃。

腊肉有什么营养？

腊肉是一种加工肉制品，它其实就是用猪肉经过腌制或者熏制加工而成的。

不过，腊肉跟新鲜肉类相比，营养并不会相差很多。

首先，我们吃肉类，最主要是为了获得优质的蛋白质和矿物质元素——铁。肉类蛋白质丰富，这个大家应该都知道。吃肉可以获得丰富的蛋白质，而蛋白质是组成我们机体的重要营养，也是合成各种器官的营养。肉类中的蛋白质通常在20%以上，而且，肉类的蛋白质都是优质蛋白质，含有人体需要的各种氨基酸，所以，吃肉能够帮助我们补充蛋白质。

其次，肉类，尤其是红肉，它所含的矿物质——铁非常丰富，而且它所含的铁还是人体吸收利用率最高的血红素铁。吃肉能够帮助人体获得铁元素，这个对于预防缺铁性贫血是非常重要的。

而腊肉在加工过程中，蛋白质会有部分分解成一些氨基酸，所以会有特殊的香味，铁元素几乎没有什么影响，所以吃腊肉也是非常好的获得蛋白质和铁的食物，从营养角度，腊肉和新鲜肉类，对我们的营养贡献是差不多的。

腊肉可以多吃吗？

不能。

腊肉等加工肉制品是世界卫生组织评定的一级致癌物，主要是因为其中含有一些亚硝酸盐，而且盐分含量也比较高，多吃会增加肠道癌症风险。所以，从健康角度，还是不能多吃。

阮光锋

腊肉有什么营养吗？

答案抢先看：

腊肉本身具有独特风味、集肉香、腌腊香、鲜味于一身，富含脂肪、蛋白质、磷、钾、钠等物质。

腊肉可以补充一定的营养，但要合理摄入，否则对健康不利。

【何为腊肉】

腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，具有良好的防腐性。

腊肉由于色泽美观、风味独特、便于贮藏，具有广阔的消费市场和消费群体。

腊肉与其它肉制品有着非常明显的区别,它集肉香、腌腊香、鲜味于一体，风味物质组成是一个十分复杂的全面呈味体系[1]。

熏好的腊肉，煮熟切片，透明发亮，吃起来醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。

腊肉一般是将原料肉（一般是猪肉），加入盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的肉制品。

广式腊肉选取猪腰部五花为原料，在腌制液中加工中加入大量的酒精和糖；湖南腊肉多采用猪后腿作为原料；四川腊肉采用当地品种猪后腿为原料，在腌制过程中大多加入较多的调味料，如辣椒、茴香等。

【腊肉的营养价值】

（下面为腊肉的营养成分表）

1、高热量

由于原料为脂肪含量较高的肉类，因此热量较高。

2、脂肪含量非常高

从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；还含有相当数量的胆固醇，胆固醇含量比猪肉要高得多。

3、腊肉中的蛋白质亦是腊肉营养组成的重要部分。

肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的氨基酸，对人体生理有重要意义。

4、磷、钾、钠的含量丰富。

需要注意的是，由于腊肉制作过程加入大量食盐，因此食用过量会导致高钠饮食。

【话食小贴士】

1、腊肉可以搭配其他蔬菜变成一道较为均衡的佳肴，例如西芹百合炒腊肉、茼蒿炒腊肉、苋菜炒腊肉等。

2、腊肉烹饪时，应尽量减少油的加入量，因为腊肉本身脂肪含量高，容易造成脂肪摄入过量。

3、推荐将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。

4、长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。因此不要过量食用。

5、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂 、高血糖 、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种理想的食物。

【总结】

逢年过节腊肉是常见的一道菜，深受国人喜爱的腊肉口感香浓独特。但是美味虽好，健康为上呀！

欲知更多食品小知识，欢迎持续关注“超哥话食”。

参考文献

[1]刘士健. 腊肉加工过程中主体风味物质变化研究[D].西南农业大学,2005.

[2]郭昕,张春江,胡宏海,黄峰,张泓. 不同类型腊肉挥发性风味成分的比较研究[J]. 现代食品科技,2014,30(12):247-254.

超哥话食

从腊肉的制作原料来看，腊肉具有大多数肉类所含有的营养素，甚至某些营养素的含量是超出普通肉类的。腊肉一般是由新鲜的肉经过腌制以及熏制、烘烤等工艺制成的。所以，腊肉中除了含有新鲜肉类中所含有脂肪、蛋白质、碳水化合物以外，还含有相当量的胆固醇、维生素A、维生素E、以及各类矿物质。矿物质中钠、钾的含量是相当高的，铁的含量也相当的丰富。而且，腊肉的能量比普通肉类高。

与新鲜的肉类相比，腊肉的维生素A 的含量是其数倍之多，总的维生素E的含量也是新鲜肉的几十倍之多，矿物质的含量也比新鲜肉类高出很多。

但是，腊肉由于制作工艺等多方面的原因，并不含有维生素B1（硫胺素）等物质。并且，腊肉在腌制的过程中加入了太多的无机盐，这些无机盐在熏制、烘烤的过程中，极易变成亚硝酸盐类物质，这对我们的身体是非常有害的，根据已有的研究表明，亚硝酸盐这类物质是一种致癌物质。所以，腊肉味道虽好，某些营养素的含量虽然高，但是要根据自己的身体情况适量选择。

科学运动与健康

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春（立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质）之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制，故称腊肉。

从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。但是好吃，可以少吃点的

所以说你问腊肉有什么好处，小编觉得腊肉没有好处！

农村搞笑秀

我不需要它的营养，只要口感。

黄金剩斗士3

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 11137194206420416884, "vid": "e2540fe701ea4875a99a03baa4b99470\

想念味蕾

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。

第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。　　

因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。

小隆多

腊肉，有营养吗？确定的回答：没有营养。长期食用熏制食品对人体是有害的，能够致癌。

腊肠的出现，已有很久远的历史在。在南方，天气多雨潮湿，腊肉方便储藏存放，挂在家里随时可以使用，很多的人家都自己熏制肉类食品，已经称为一种饮食习惯。

腊肠，与腌制的蔬菜一样，被列为有害的食品，但是.人们仍然在吃，这是相互矛盾的事例。？

？？？

收获shouhuo

關鍵字: 营养学 腊肉 加工