在西方吃任何動物的腳都是不尋常的，而且通常被認為是“骯髒”的。雞爪上有非常小的骨頭，很容易吃到嘴裡，一般都吐出來。但吃東西吐出來是不可接受的，特別是在餐館裡。而且大多數西方家庭廚師都不知道如何烹飪雞腳，並因此感到恐懼。但是在中國雞爪可是一道很受歡迎的美食哦，因為常食用它可以美容！
一、紅燒雞爪
材料：雞爪、花椒、白糖、醬油、姜、鹽、雞精、大料、辣椒、桔皮、水
做法：
1、雞爪的指甲剁掉，放水裡煮十分鐘，撈出備用。
2、鍋燒熱放油，把花椒放進去炸出香味，把花椒去掉。放白糖，小火化開，下雞爪、醬油，炒上色。
3、放水，姜，大料，辣椒，桔皮，鹽，雞精，大火燒開了。轉小火燉半小時，收汁即可。
二、蒜香雞爪
材料：雞爪、姜、酒、八角、鹽、蒜、辣椒、姜、醬油、耗油、糖、香糟
做法：
1、雞爪洗淨，剁三段，去指甲，水裡放姜，酒，八角，鹽。煮沸後放入雞爪大火煮約5分鐘，
2、撈出放入冰塊降溫，用涼開水衝去雞爪的油脂，衝兩遍。蒜切碎做蒜蓉，辣椒切碎，姜切碎。
3、把洗好的雞爪，加蒜蓉，辣椒碎，姜碎，醬油，耗油，糖，香糟。攪拌均勻。冷藏兩個小時即可。
三、虎皮鳳爪
材料：雞爪、麥芽糖、白醋、花椒、桂皮、八角、鹽、胡椒粉、白糖、玉米粉、生粉、麵粉、生抽、老抽、蠔油、豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油
做法：
1、雞爪洗淨放水裡，加一勺麥芽糖、一勺白醋煮十分鐘，撈起瀝乾，放油鍋裡炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
2、將雞爪放冰水裡泡一個小時，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸十分鐘。
3、玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，加水半碗、生抽、老抽、白糖、蠔油燒開。
4、加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油、雞爪攪勻。放蒸籠裡再蒸6分鐘即可。
四、鹽焗雞爪
材料：雞爪、鹽焗雞粉、鹽、生抽、花生油
做法
1、雞爪切掉指甲，加鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽攪拌均勻。醃製30分鐘。
2、鍋里加雞爪和小半碗清水，蓋好鍋蓋。大火燒開轉小火，焗約15分鐘即可。
五、黃金脆皮炸雞爪
材料：雞爪、白胡椒、雞蛋、澱粉、辣椒麵、鹽
做法：
1、雞爪洗淨，從中間切兩半，去指甲後晾乾，放白胡椒和鹽醃製半小時。
2、大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌成糊，把雞爪倒入澱粉糊裡，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉糊。
3、鍋裡倒油，下雞爪，加蓋炸，中途翻轉，炸致變金黃色，附著一層脆皮後，撈出撒辣椒麵即可。
六、小炒雞爪
材料：雞爪、尖椒、蔥花、薑末、料酒、生抽、老抽、白糖
做法：
1、雞爪剪掉指甲，清洗乾淨，剁成小塊。
2、鍋中加水和少許料酒，將雞爪放入焯水；撈出瀝乾備用；尖椒切成小塊，蔥薑蒜切成末。
3、鍋熱油，加入姜蒜炒香；放入雞爪翻炒至變色；加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒至上色。
4、加清水，燜煮十分鐘左右；加尖椒，翻炒一分鐘即可。
七、冬菇鳳爪煲
材料：水發冬菇、雞爪、胡椒粉、色拉油、鮮湯、味精、鹽、蔥、姜、黃酒
做法：
1、雞爪洗淨，放入沸水鍋裡煮半小時，撈出去骨備用。
2、色拉油倒入鍋中，放入雞爪，加黃酒、蔥姜，再倒入鮮湯，旺火煮沸，撈掉浮沫。
3、改小火燜20分鐘，加入冬菇，鹽和味精，揀掉蔥姜，撒上胡椒粉，煮熟即可。
八、醬爆雞爪
材料：雞腳、幹辣椒、花椒、麻辣醬、蔥、姜
做法：
1、雞爪洗淨後去指甲。煮鍋裡放水，放蔥姜，雞爪煮沸10分鐘，撈出過涼水，瀝乾備用；
2、炒鍋裡放底油燒熱，下幹辣椒、花椒爆香，下麻辣醬炒香，放進雞腳翻炒至均勻上色即可。
九、泰式酸辣雞爪
材料：鳳爪、洋蔥、紅辣椒、薄荷葉、八角、桂皮、香葉、花椒、乾紅辣椒、薑片、泰式酸辣醬、糖、檸檬汁、鹽
做法：
1、鳳爪冷水下鍋，放八角、桂皮、香葉、花椒、薑片和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，轉小火煮三十分鐘。
2、煮好的鳳爪撈出放入冰塊一起冰鎮上十分鐘。
3、冰鎮後的鳳爪放入乾淨的盆中，加入洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻，冷藏一個小時後點綴些薄荷葉即可。
十、麻辣滷雞爪
材料：雞爪、食用油、精鹽、花椒、幹辣椒、香葉、醬油、老抽、冰糖、生薑汁、白酒
做法：
1、雞爪洗淨，逐個剪去指甲，剁兩半備用。
2、鍋內加清水，放入少許白酒煮開。下雞爪焯水後撈出備用。
3、炒鍋放油，下花椒、幹辣椒、香葉炒香。加適量清水、生薑汁、老抽、醬油、冰糖，放入雞爪。
4、大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，冷卻後泡製2小時即可。
十一、肉汁大鳳爪
材料：鳳爪、帶皮五花肉、幹辣椒、生抽、蠔油、味精、醬油、豬油
做法：
1、將鳳爪汆水，撈出沖洗乾淨，去爪尖待用。
2、鍋入豬油150克燒至6成熱，下入整幹辣椒炸香，再將鳳爪入鍋炒變色。
3、加入生抽、蠔油、味精、醬油和五花肉翻炒均勻，裝入碗中蒸30分鐘即可。
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