在西方吃任何动物的脚都是不寻常的，而且通常被认为是“肮脏”的。鸡爪上有非常小的骨头，很容易吃到嘴里，一般都吐出来。但吃东西吐出来是不可接受的，特别是在餐馆里。而且大多数西方家庭厨师都不知道如何烹饪鸡脚，并因此感到恐惧。但是在中国鸡爪可是一道很受欢迎的美食哦，因为常食用它可以美容！
一、红烧鸡爪
材料：鸡爪、花椒、白糖、酱油、姜、盐、鸡精、大料、辣椒、桔皮、水
做法：
1、鸡爪的指甲剁掉，放水里煮十分钟，捞出备用。
2、锅烧热放油，把花椒放进去炸出香味，把花椒去掉。放白糖，小火化开，下鸡爪、酱油，炒上色。
3、放水，姜，大料，辣椒，桔皮，盐，鸡精，大火烧开了。转小火炖半小时，收汁即可。
二、蒜香鸡爪
材料：鸡爪、姜、酒、八角、盐、蒜、辣椒、姜、酱油、耗油、糖、香糟
做法：
1、鸡爪洗净，剁三段，去指甲，水里放姜，酒，八角，盐。煮沸后放入鸡爪大火煮约5分钟，
2、捞出放入冰块降温，用凉开水冲去鸡爪的油脂，冲两遍。蒜切碎做蒜蓉，辣椒切碎，姜切碎。
3、把洗好的鸡爪，加蒜蓉，辣椒碎，姜碎，酱油，耗油，糖，香糟。搅拌均匀。冷藏两个小时即可。
三、虎皮凤爪
材料：鸡爪、麦芽糖、白醋、花椒、桂皮、八角、盐、胡椒粉、白糖、玉米粉、生粉、面粉、生抽、老抽、蚝油、豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油
做法：
1、鸡爪洗净放水里，加一勺麦芽糖、一勺白醋煮十分钟，捞起沥干，放油锅里炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
2、将鸡爪放冰水里泡一个小时，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸十分钟。
3、玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，加水半碗、生抽、老抽、白糖、蚝油烧开。
4、加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油、鸡爪搅匀。放蒸笼里再蒸6分钟即可。
四、盐焗鸡爪
材料：鸡爪、盐焗鸡粉、盐、生抽、花生油
做法
1、鸡爪切掉指甲，加盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽搅拌均匀。腌制30分钟。
2、锅里加鸡爪和小半碗清水，盖好锅盖。大火烧开转小火，焗约15分钟即可。
五、黄金脆皮炸鸡爪
材料：鸡爪、白胡椒、鸡蛋、淀粉、辣椒面、盐
做法：
1、鸡爪洗净，从中间切两半，去指甲后晾干，放白胡椒和盐腌制半小时。
2、大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌成糊，把鸡爪倒入淀粉糊里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉糊。
3、锅里倒油，下鸡爪，加盖炸，中途翻转，炸致变金黄色，附着一层脆皮后，捞出撒辣椒面即可。
六、小炒鸡爪
材料：鸡爪、尖椒、葱花、姜末、料酒、生抽、老抽、白糖
做法：
1、鸡爪剪掉指甲，清洗干净，剁成小块。
2、锅中加水和少许料酒，将鸡爪放入焯水；捞出沥干备用；尖椒切成小块，葱姜蒜切成末。
3、锅热油，加入姜蒜炒香；放入鸡爪翻炒至变色；加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒至上色。
4、加清水，焖煮十分钟左右；加尖椒，翻炒一分钟即可。
七、冬菇凤爪煲
材料：水发冬菇、鸡爪、胡椒粉、色拉油、鲜汤、味精、盐、葱、姜、黄酒
做法：
1、鸡爪洗净，放入沸水锅里煮半小时，捞出去骨备用。
2、色拉油倒入锅中，放入鸡爪，加黄酒、葱姜，再倒入鲜汤，旺火煮沸，捞掉浮沫。
3、改小火焖20分钟，加入冬菇，盐和味精，拣掉葱姜，撒上胡椒粉，煮熟即可。
八、酱爆鸡爪
材料：鸡脚、干辣椒、花椒、麻辣酱、葱、姜
做法：
1、鸡爪洗净后去指甲。煮锅里放水，放葱姜，鸡爪煮沸10分钟，捞出过凉水，沥干备用；
2、炒锅里放底油烧热，下干辣椒、花椒爆香，下麻辣酱炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
九、泰式酸辣鸡爪
材料：凤爪、洋葱、红辣椒、薄荷叶、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒、姜片、泰式酸辣酱、糖、柠檬汁、盐
做法：
1、凤爪冷水下锅，放八角、桂皮、香叶、花椒、姜片和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，转小火煮三十分钟。
2、煮好的凤爪捞出放入冰块一起冰镇上十分钟。
3、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；搅拌均匀，冷藏一个小时后点缀些薄荷叶即可。
十、麻辣卤鸡爪
材料：鸡爪、食用油、精盐、花椒、干辣椒、香叶、酱油、老抽、冰糖、生姜汁、白酒
做法：
1、鸡爪洗净，逐个剪去指甲，剁两半备用。
2、锅内加清水，放入少许白酒煮开。下鸡爪焯水后捞出备用。
3、炒锅放油，下花椒、干辣椒、香叶炒香。加适量清水、生姜汁、老抽、酱油、冰糖，放入鸡爪。
4、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，冷却后泡制2小时即可。
十一、肉汁大凤爪
材料：凤爪、带皮五花肉、干辣椒、生抽、蚝油、味精、酱油、猪油
做法：
1、将凤爪汆水，捞出冲洗干净，去爪尖待用。
2、锅入猪油150克烧至6成热，下入整干辣椒炸香，再将凤爪入锅炒变色。
3、加入生抽、蚝油、味精、酱油和五花肉翻炒均匀，装入碗中蒸30分钟即可。
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