毛血旺是重庆和的四川风味名菜，据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，更好吃，而这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
【食材】
鸭血 300g、牛百叶 250g、黄豆芽 200g
干豆腐皮 1张、梅林午餐肉1块、干辣椒 适量
红泡椒 适量、郫县豆瓣酱 适量、火锅底料 1包
大蒜 适量、花椒 适量、料酒 适量、鸡精 适量
【制作步骤】
1、准备好所有的食材，将鸭血切成条块。
2、牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。
3、把黄豆芽去根洗净备用，干豆腐皮切成长条洗净待用，梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。
4、把所有调料准备好，火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。
5、再把切好的鸭血块煮上2分钟过凉备用。
6、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
7、然后加入适量的清水或高汤煮开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟。
8、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。
9、最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。
10、将煮好的全部食材倒入碗中。
11、另起锅注入油烧热，下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在碗中，即可。
【温馨提示】
1、食材入锅，要分先后，鸭血可以先入锅多煮一会，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。
2、配菜可以自己搭配，毛肚和血旺不能少就算是家常毛血旺啦。
3、牛百叶煮时间过长会影响口感，所以不要煮的时候太久，煮上一分钟左右刚好。
毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，属于川菜之一。毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
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