民国初年，重庆瓷器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇张氏觉得可惜，于是 当街支起卖杂碎的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺、肥肠、老姜、花椒、辣椒、料酒用小火慢煮，味道特别好。后来在杂碎汤里，张氏又放入了新鲜的毛血旺，没想到毛血旺越煮越嫩，味道更好了，应为“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”而是新鲜的猪血快速凝固而成，和比较粗糙的杂碎在一起，所以称为“毛血旺‘’。“毛”是重庆的方言，就是粗糙，马虎的意思。
后来有人对其做了改良，多以鸭血做主材烹制，口感更佳。
原料：鸭血450克、鳝鱼一条、毛肚500克、黄花菜 木耳各70克、莴笋50克、香肠1根、豆芽40克、红辣椒 姜各30克、辣椒20克、葱 花椒少许。
1、毛肚洗净切条，鳝鱼切块，鸭血切块，莴笋 香肠切片，豆芽 木耳洗净备用。
2、锅中加入清水烧开，加入鳝鱼，少许盐、料酒，焯至断生后捞出。
3、毛肚 鸭血各焯熟备用。
4、起锅烧油，放红辣椒、葱、花椒、生姜炒香，放入豆瓣酱。
5、搅拌均匀后加入高汤，焖5分钟加入盐、白糖、料酒、
6、放入黄花菜、辣椒、木耳、豆芽、香肠、莴笋、鸭血、毛肚炖熟装碗。
7、起锅加入辣椒油、花椒油放入干辣椒煸香，撒上香葱、香菜浇上热油即可。
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