20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。
好了，小编我也不多说，进入正题请继续往下看：
食材：鸭血600克，肥肠1根，毛肚500克，宽粉100克，豆芽500克。
火锅底料150克，盐适量，花椒少许，大蒜5瓣，植物油适量，白糖半匙，老抽少许，葱少许，姜少许，料酒5匙。
1，原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。
2，肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。
3，毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。
4，炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。
5，捞起过凉待用。
6，继续下入鸭血，焯透。
7，捞起过凉待用。
8，炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。
9，加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
10，炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。
11，下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。
12，下入宽粉和鸭血大火煮沸。
13，下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。
14，下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
15，将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
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