首先强调一下老抽、生抽、味极鲜、蒸鱼豉油都是酱油！！！
酱油的由来？
古人在制作黄豆酱的时候，发现黄豆表面会冒出油状的液体珠子，味道非常不错，于是便开始专门制作酱油用来调味。
在粤语中，酱油一直被称为“xi油”，也就是“豉油”，豉就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的油。所以“豉油”=“酱油”，只是说法不同而已。
酱油为什么又叫生抽、老抽？
酱油是北方人民多年的惯称，而“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。“抽”是提取的意思，指的是酱油在制作过程中发酵到成熟，最后抽油的那一步。
生抽
一缸酱需要最少半年时间发酵。抽出来的第一道酱油，叫“生抽”，也叫“头抽”。生抽颜色比较淡，吃起来味道较咸，一般炒菜或凉拌时用的多。
老抽
老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉，适合肉类增色之用，比如红烧等菜肴。
味极鲜
因为加了鲜贝等，味道极鲜。用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油也属于酱油，蒸鱼豉油做出的鱼比一般的酱油鲜，是因为里面多了几种提鲜添加剂。同理，市面上不同花名的酱油，比如草古酱油、香菇酱油、五香酱油等，都是添加了不同的食品添加剂，让酱油有各自独特的风味。
蚝油不是酱油，是熬煮生蚝剩下的汤的浓缩汁，用于给菜提鲜。耗油中含有丰富的锌、氨基酸和牛磺酸，被称为海底的牛奶。蚝油是一种非常百搭的调味料，不管是什么食材，都能领令其增色。
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