紅燒豆腐
食材：北豆腐450克、鹹肉75克、茄子1條。
輔料：蒜頭2瓣、姜6片、香蔥2條、紅蘿蔔50克。
調料：混合醬料2大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙。
混合醬料：海鮮醬2大匙、柱侯醬2大匙、甜麵醬2大匙、蠔油2大匙、照燒汁2大匙、生抽2大匙二鍋頭或高度油1大匙
製作步驟：
1、把蒜頭和薑切片、鹹肉切片、蔥綠蔥白分別斜刀切段，紅蘿蔔切片；
2、把豆腐切塊約1公分厚，煎成兩面金黃色，瀝油，鍋留底油；
3、茄子切滾刀塊，入鍋煸香，倒起備用；
4、把鹹肉煸出油；
5、倒入蔥白、紅蘿蔔片、薑片、蒜片爆香；加入混合醬2大匙，爆香；
6、倒入豆腐和茄子，烹入胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、料酒1大匙、拌炒均勻；
7，面上撒上蔥綠，完成。
香蔥燒豆腐
食材：北豆腐約450克，蔥5根
調料：生抽2大匙，細砂糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油2小匙
製作步驟：
1、蔥切柱形段，豆腐切塊，約1公分厚；
2、冷鍋冷油，放油約4湯匙，放入蔥段爆香，小火慢慢煸香蔥段，煸到油現淺綠色，蔥白現金黃色；
3、將蔥盛起濾油，油放在一碗裡，鍋留底油；
4、開大火，豆腐下鍋擺放一排，邊煎邊倒一點剛才煸的蔥油；把豆腐的兩面都煎成金黃色；
5、加熱水沒豆腐面，加生抽約2大匙，細砂糖1/2小匙，蓋上鍋蓋燜約5分鐘；
6、時間到後掀蓋，收汁，但不要收得太乾，留原來汁的一半左右，放入煸過的蔥段，關火，淋入麻油約2小匙，胡椒粉1/2小匙，再把最後的蔥油約1大匙澆進鍋裡，晃動幾下鍋，就可以裝盤了。
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