鱼籽烧豆腐
食材:
猪肉馅儿500g(7分瘦,3分肥或者8分瘦,2分肥)、莲藕半根(或者用荸荠)、油菜4根
生抽1大匙、葱半根、花椒6粒、自制米酒1大匙、水适量、盐适量、白胡椒粉1小匙、鸡蛋1个、淀粉1大匙
做法:
1、葱切成段和花椒一起放入碗中,加入一杯清水,制作葱椒水
2、肉馅儿里放入生抽,葱椒水,开始顺时针搅拌
3、莲藕去皮切成碎末备用
4、肉馅儿继续搅打上劲,加入鸡蛋继续搅拌
5、加入盐和白胡椒粉继续搅拌,知道肉馅儿很粘稠
6、加入淀粉继续搅拌,顺时针
7、肉馅儿这样就可以,然后放入莲藕末搅拌均匀
8、.锅中放入水开火
9、水里放入搓成球的丸子,可以搓成三个球或者四个球都可以
10、大火慢慢烧开锅
11、等锅开了之后,把上面的沫子全部处理干净,盖上盖子,小火炖40-60分钟
12、等汤变得很鲜,肉丸熟了就可以了
蒸扒鸡
食材:
童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法:
1、准备原料,童子鸡摘洗干净。
2、花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3、把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。
4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5、香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6、蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。
7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8、上锅蒸20——30分钟即可。
香烤鸡翅
食材:
排骨 500克 鸡腿菇 300克 葱姜 盐 鸡精 料酒 胡椒粉
做法:
1、准备好鸡腿菇和排骨。
2、把排骨洗净,剁成块。
3、锅中注入水,加入料酒,下入排骨焯水。焯水后沥干水分备用。
4、鸡腿菇洗净切成大片。
5、葱切段,姜切片。
6、把鸡腿菇放入砂锅中。
7、加入葱姜。
8、再码上焯水的排骨。
9、注入水,大火烧开,转文火。炖至2小时。
10、加入盐和鸡精胡椒粉调味即可。
注意:
排骨焯水要冷水下锅,这样排骨的血水才会出来。
油肚丝
食材:
猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
做法:
1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2、开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。
3、猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。
4、煮好的猪肚捞出过冷水。5)猪肚切丝备用。
6、把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。
7、临上桌淋一茶匙香油即可。
干煸牛肉丝
食材:
鸡爪500克(个大),嫩姜1大块100克,干辣椒5粒,八角2粒草果2粒(桂皮代替),大蒜5粒 好酱油2汤匙 绍酒(黄酒1汤匙)植物油600ml(实耗约4汤匙) 白醋1汤匙 老抽几滴 盐适量。
做法:
1、鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉;其它材料备好。
2、姜切成小块;大蒜切丁或者剁末;干辣椒切成段。
3、锅里烧600ml清水,水开后,放鸡爪和白醋,煮1分钟
后捞出,把水擦干。
4、趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。
5、锅烧植物油,中火烧到六成热,把盖子合在锅上开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。
6、用手摇晃一下锅,使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹,捞出沥油。
7、锅里留2汤匙底油,用小火炒香姜、蒜、八角、草果(桂皮代替)。
8、往锅里注入600ml清水(鲜汤更好),放鸡爪,调入黄酒、好酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟。
9、尝下咸淡,调入适量盐,用大火收干汁水即成。
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