现在，很多人谈癌色变，其实癌症和营养有密切的联系，补充特定的营养素可以预防癌症或延缓癌细胞的扩散，今天就来了解一下吧。
在这之前，首先需要了解一下什么是癌症？癌症和肿瘤的关系。
肿瘤是机体在多种内在和外来的致瘤因素作用下，引起的细胞异常增生而形成的新生物。
肿瘤分为良性肿瘤和恶性肿瘤。
凡事有肿瘤细胞浸润、转移能力并能致宿主死亡的恶性膨胀肿瘤则称之为恶性肿瘤，而癌症就是起源于上皮细胞的恶性肿瘤。
预防癌症的机制包括以下几个方面。
1）减少致癌前体物或致癌物的摄入；
2）阻止致癌物在胃内的合成；
3）阻断致癌物对靶器官的作用；
4）抑制癌基因的表达；
5）提高机体免疫能力。
而补充以下这些营养素与预防癌症息息相关，癌症患者注意补充，可以延缓病情。正常人补充也能起到一定的预防癌症的作用。
1. 维生素A、类胡萝卜素
类胡萝卜素可以转化成维生素A，故将它们列为同一类，称为维生素A类化合物。
维生素A类化合物预防癌症的机制为：1.可以清除导致致癌物或促癌物形成的自由基，保护细胞免受致癌物的损伤；2.足够的维生素A类化合物有助于促进上皮细胞正常分化，从而避免癌症的发生；3.提高机体的免疫能力。
食物来源：维生素A丰富的食物有动物内脏（尤其是肝脏）、蛋类、乳制品等。深色的蔬菜和水果中含有丰富的类胡萝卜素，蔬菜如南瓜、胡萝卜、荠菜、菠菜、西红柿等，水果如芒果、橘子等。
2. 维生素C
动物实验表明增加维生素C的摄入可以降低癌症的发病几率，尤其是胃癌、口腔癌、食管癌、肺癌、胰腺癌、宫颈癌等癌症。
维生素C预防癌症的机制为：1.维生素C具有很强的抗氧化性，可以清除自由基致癌因子；2.维生素C可以抑制致癌物的表达。
食物来源：维生素C主要来源于蔬菜和水果，富含维生素C的蔬菜有辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、菜花、西蓝花、荠菜、卷心菜、菠菜等，富含维生素C的水果有酸枣、猕猴桃、柑、山楂、草莓、西红柿、柚子、柠檬等。
3. 维生素E
维生素E具有极强的抗氧化作用，可以降低癌症的危险性。
维生素E预防癌症的可能机制为：1.清除自由基致癌因子，保护正常细胞；2.抑制癌细胞的增殖；3.诱导癌细胞像正常细胞分化；4.提高机体的免疫能力。
食物来源：维生素E存在于植物性食物当中，植物油含有丰富的维生素E，如亚麻籽油、豆油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油等，另外坚果、蛋类、豆类等也含有丰富的维生素E。
4. 钙
研究表明，补充钙可以预防消化道癌症，如结肠癌、直肠癌、胃癌等。
钙预防癌症的主要机制为：钙能够与脱氧胆酸等结合，形成不溶性的钙盐，能保护胃肠道免受次级胆酸的损害，有利于减少癌症的危险性。
食物来源：奶和奶制品是钙的最佳食物来源，另外豆类、坚果类、绿色蔬菜、瓜子、虾皮、紫菜、木耳、海带、芝麻酱等都含有丰富的钙。
5. 硒
补充硒可以预防癌症，作用已经肯定，高硒膳食可以降低肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌等癌症的风险。
硒预防癌症的机制为：1.硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，能清除氧自由基，保护细胞和线粒体膜的结构和功能；2.硒还能抑制致癌物的表达；3.硒有助于增强免疫力。
食物来源：海产品、动物的肝、肾、肉类等是硒的良好来源。
建议癌症患者多吃富含这些营养素的食物，好好接受治疗。相信只要坚持不放弃，一切皆有可能。
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