乾鍋豬蹄
食材：豬蹄、香菜、蔥薑蒜、鹽、料酒、醬油
做法：
1、將豬蹄剁成塊，並用流動水洗淨。
2、鍋中倒入清水，放入豬蹄大火煮開後焯燙5分鐘，如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。
3、將撈出的豬蹄用溫水衝淨後瀝乾備用。
4、鍋中放入適量油和冰糖，加熱至冰糖溶化如圖冒泡，放入豬蹄翻炒上色。
5、然後依次放入料酒、醬油翻炒均勻，再加入各種調料和末過豬蹄的開水，大火煮開轉小火燉一個多小時至豬蹄軟爛，最後加入適量鹽，大火收汁即可。
紅燜豬蹄
食材：豬蹄500g、蔥姜、八角1顆、花椒10粒、生抽30ml、老抽8ml、料酒15ml、冰糖一勺、香油8ml
做法：
1、豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾
2、鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5、倒入一湯匙料酒和薑片炒勻，把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
6、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜1個小時
7、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
特色滷豬蹄
食材：豬蹄、花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、蔥、料酒、醬油、八角
做法：
1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裡焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉1個小時。
3、燉1小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
黃豆燉豬蹄
食材： 豬蹄、黃豆、紅糖、老抽、料酒、蔥、姜、八角、桂皮、鹽
做法：
1、黃豆泡發5小時。
2、豬蹄用水煮開，把水倒出。再次用水煮開，把水倒出。(去浮沫，去腥)
3、在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥姜。一小勺鹽。倒入沒過豬蹄的水。
4、高壓鍋大火煮開，小火20分鐘左右。
5、開蓋放入雞精，大火收汁。
醬豬蹄
食材：豬蹄1對、姜1大塊、大蔥1根、蒜3瓣、八角4顆、花椒40粒、陳皮1塊、草果2顆、桂皮1根、香葉2片、乾紅辣椒3根、料酒30ml、生抽30ml、老抽345ml、白糖5克、冰糖30克、鹽5克
做法：
1、將豬蹄洗淨，鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮醬豬蹄，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
閱讀更多 波波小飛魚 的文章
