水煎包在早餐市場佔有重要地位，一般是油條、水煎包、包子、手抓餅，它們的銷量不分勝負，人們的喜愛程度各有差異。鍋盔一般作為旅遊佳品，特點是易保存不變質，口感香酥，家庭也可可以當做主食，分硬麵鍋盔和軟面鍋盔，軟面鍋盔在北方的宴席上當做主食切成八分裝盤。黃饃饃主要用五穀雜糧包入豆沙餡，營養豐富，人間人愛。
發好鍋盔面
厚3公分多的鍋盔
1、先說鍋盔的和麵方法。配比是中筋粉比水比酵母比鹽比椒葉比油比雞蛋為100：55：1.5：1：適量：2：適量，和麵方法是麵粉中加入鹽油雞蛋椒葉拌勻，水中加酵母激活倒入麵粉中攪勻，而後和成麵糰揉勻，再放入壓面機中反覆壓十五六次，使其很細膩時，放溫暖處發酵到2倍大，拿出分劑直接擀成餅，放平底鍋烙成兩面金黃。
水煎包發好的面
水煎包
2、水煎包和麵方法。水煎包的面一般稍軟，配比是麵粉比水比酵母比泡打粉為100：60：1.5：1，和麵方法是泡打粉倒入麵粉中，酵母倒入溫水中激活再慢慢倒入麵粉中拌勻，而後和成團，反覆揉兩三次，使其外表光滑內部細膩，也可放壓面機中反覆壓十來次，很細膩時進行發酵，發酵近2倍大時，用手把氣排掉，直接成皮包入餡，放入刷了油的平底鍋中先烤，而後倒入包子高度1/3的面水，面水的配比是澱粉比水為1：100或1：50。
黃饃饃
3、黃饃饃的和麵方法。配比是黃黍子面（沒粘性）比軟黍子面（有粘性）比水比酵母比白糖為20：30：25：1：1，和麵方法是把兩種黍子面放在一起拌勻，水中加白糖加酵母激活後，倒入面中拌勻，而後揉勻既可發酵，發酵到兩到三倍大時既可製做黃饃饃了。
分享到:
閱讀更多 小吃學院 的文章
