幾天不吃麵食就想得慌，家人都愛吃包子，尤其是水煎包，可外面買的太油膩，還是喜歡吃自己做的。
做包子的過程稍微有一點麻煩，所以要時間充足一些的時候來做，我是平常會經常包一些餃子存在冰箱裡凍著，日常吃煎餃方便，趁著包餃子要做餡料，於是乾脆做一大盆餡料，也方便來包一些包子。
水煎包出鍋後，先生連連誇讚，不油不膩營養豐富還汁多美味。
依然秉承著最家常的食材來做日常的家常美食，餡料用到了豬肉、香芹、蓮藕和大蔥，蓮藕和香芹的結合味道很不錯哦，比單一的芹菜餡或蓮藕餡都好吃得多。
廢話不多說，來看看具體做法吧......
【食材】
麵糰材料：
麵粉300克、牛奶180克、鹽1克、酵母3克、白糖3克
餡料材料：
豬肉（2肥8瘦）400克、香芹一把約400克、蓮藕一段約400克、大蔥一根、生薑一塊、蠔油三勺、生抽三勺、老抽少許、料酒少許、芝麻香油適量、鹽適量、花椒水半碗、黑胡椒粉少許
【製作步驟】
麵粉中間掏一個窩，加入酵母和白糖，然後從中間倒入牛奶，充分攪拌至酵母融化，同時加一點點鹽增加筋性，鹽和酵母別挨著放，然後攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。
為了酵母溶解得更好，可以先用牛奶將酵母融化後再加入麵粉裡揉成麵糰。
2、麵糰蓋上蓋子或保鮮膜放到溫暖的地方發酵。
3、趁著麵糰發酵的時間來做餡料，先把豬肉絞成肉末，也可以用雞肉或牛肉來做。
4、生薑和大蔥切成末。
5、蓮藕切成碎碎的末。
6、香芹的根莖和香芹葉子一起切成末。
7、準備工作就緒後，來開始調餡，肉末裡先加入鹽，朝一個方向攪拌，然後加入適量料酒、三勺蠔油、三勺生抽、一點點老抽、少許黑胡椒粉，繼續朝一個方向攪拌，再分次加入花椒水，朝一個方向攪拌上勁，攪拌成肉黏乎乎的感覺。
花椒水就是用一小把花椒加入開水泡一會後放涼的水，花椒水可以去腥提鮮，吃不慣花椒味道的可以用蔥姜水，肉充分打進了水，做出來的餡吃起來就多汁。
8、加入蔥薑末、香芹末、蓮藕末，適量芝麻香油，還是朝一個方向攪拌均勻。
9、麵糰發酵至原來的2-2.5倍大。
10、將麵糰分成大小適宜的劑子，擀成圓片，放上餡料。
11、包好包子，我不擅長包包子，包得醜，哈哈，感覺不封口會包出來好看一些。
12、不粘鍋里加入適量油，均勻放好包子。
13、蓋上鍋蓋，進行二次發酵，大約半小時。
14、等二次發酵至包子表面鼓鼓的狀態時開火，同時加入半碗麵水。
面水就是麵粉和水差不多1:10的比例兌成的水。
15、蓋上鍋蓋，中小火燜至熟透，水乾，出冰花的狀態。
16、完成。
【小貼士】
一、調肉餡先加鹽，最後加油，鹽的量加夠，後面加入蔬菜類不再加鹽了；
二、餡料調好後，要儘快包，不要放得過久，因為加了很多蔬菜，放久了會出水不好包。
葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單美味美食，公眾號：葉子的小廚。
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