一枚古早味的“大肉饼”，才是莆仙中秋的味道！
文：闻道 图：张颖
说真的，现在市面上流行的月饼，包装豪华，一盒子没几个，还不是为了面子，看了都觉得没味；都说过中秋，吃一口咱莆仙的“老式月饼”，才有节日气氛，这大肉饼简单朴素，还是纯手工的，大个，带劲，真有滋味。
贾平凹说：“人的胃是有记忆功能的”。
这些带有家乡符号的食物味道，通过岁月的沉淀与发酵，已经幻化为身体的一部分。
这一枚大大的肉饼，在中秋临近的时节，特别让人怀念。
肉饼的历史，曾是老一辈的“救命粮”
图：hey好久好久不见
不知何时起，在闽中的莆仙悄然出现一种面食：大肉饼。在漫长的贫瘠岁月里，这种饼的出现不无道理。
图：小小
看着饼的样貌，不华丽，这种老式月饼就如乡人，憨厚实在，分量足，能扛饿。
图：小小
现在市面上卖的大多是京式、广式和苏式等，莆仙的老月饼却鲜少有人提及。其产生年代已无法考证，但它却是占据本地人味蕾的一席之位。
你问问莆仙老一辈人，那个年代，是他们袋里的干粮，救命粮。当然，说大肉饼是莆仙一代特有，就有些绝对了。
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除了特定节日，莆仙本地，它还被当作“礼饼”用，像村里有人办喜事，就会发大肉饼给大家。
所以，莆仙人对大肉饼有着特殊的情分。这种大肉饼，市面上现在的价格，基本上是半斤的5元，一斤的10元，相对于新月饼，真的是很实惠。
无“英俊”的外貌，却有丰富的“内在”
图：张颖
莆仙的“大肉饼”以
现拷现卖、口感香酥闻名，这种味道就像是你很久没吃到，但是一想起，嘴角的味道就弥漫开来。蜜枣、冬瓜条、炒熟的白芝麻，花生等，香、甜、脆、酥，全占了。
图：张颖
做好的肉饼馅揉成团，然后把揉好的馅团交给配合的阿姨称重。
图：张颖
和好面粉，揉成团，用刀平均切块，馅配比例要拿捏得当，擀好饼皮，包好馅，再用擀面杖轻轻擀成圆月的形状。
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全程全部手工制作，在阿姨们谈笑风声中，一个个月饼己成形，用有着悠久历史的木印章给月饼盖章。
图：张颖
把做好的饼放进大烤箱里，等一面烤好，端出来翻了个再接着烤。
图：张颖
等到出炉时，房间里饼香四溢，这种味道历久弥新，前人智慧的光芒，让人领略到遥远年代飘荡的风味。
大肉饼越来越弱势，问题在哪？
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大肉饼出现在物资比较匮乏的年头，它既可当菜，也可做主食。味道也符合当地人口味，故而十分受欢迎，逐渐便将其作为节日必备的食物。
现在市面上，月饼基本上被广式，京式等小月饼占据，这种老式的月饼越来越少，究其原因，有哪些呢？
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有人说，新式这种小的月饼，容易包装，且一小块，一个人，几口就吃完，大肉饼在体量上较大，对现在的人来说，搞不好要吃好几顿。对于产品来说，容易被消化的，复购率比较高。
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还有人说，小月饼这些年，
包装是越来越精致，图案是越来越好看，人们免不了被这种新奇好看的东西吸引住，大肉饼包装较为传统，对于现在物资丰富的念头，吸引力较少。还有人说，小月饼口味多样，花样很多，大肉饼口感上要改进下，太甜了......
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这些缺点好像导致现在大肉饼的弱势，可是那熟悉的味道，久久不能离去，可回头想想，这些缺点不也是机会嘛？未来的某年，
会不会有有心人改进这个传统的大肉饼呢？毕竟人是怀旧的，复古的月饼的市场会不会有一天席卷而来？閱讀更多 看莆田 的文章
