啤酒雞翅
用料 雞翅12個(約500g)、啤酒1罐、姜一小塊、大蔥一小段、八角一顆、生抽2小勺、老抽一小勺、耗油半小勺、糖5g、料酒適量
做法
1、雞翅清淨,在反面。劃兩刀,方便入味。鍋中倒入適量的清水,放入雞翅,2塊薑片,再放入10毫升料酒,大火燒開後撇去浮沫,將雞翅撈出備用。
2、平底鍋中放入少許油,油熱後將雞翅放入鍋中煸炒至雙面微黃。
3、將薑片、八角、蔥段放入鍋中煸炒出香味。
4、把啤酒倒入鍋中,再倒入100毫升清水,然後放入生抽、老抽、耗油、糖調味。
5、蓋蓋,大火燒開後轉中火燉15分鐘,然後轉大火收汁。收汁的時候要不停的用鏟子翻 動,直至雞翅表面裹上焦糖色,鍋中有明油滲出即可關火裝盤了。
6、出鍋,撒上白芝麻更有食慾。
啤酒燒排骨
用料 排骨800克、啤酒350ml(一罐)、花椒適量、幹辣椒適量、醬油適量、糖10克、鹽適量生薑片適量、生抽適量
做法
1、排骨焯水後。鍋內倒入適量油,將排骨幹炒,再放入花椒,幹辣椒,薑片同炒。排骨稍出油後,放入醬油和糖。
2、加入一罐啤酒和適量水,不要蓋鍋蓋燒開,再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右。
3、待鍋內汁子收稠,排骨出油後,加適量生抽和鹽出鍋。
啤酒鴨
用料 鴨腿4只、啤酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、鹽、糖、老抽、生抽、食用油
做法
- 鴨腿四隻洗淨
- 斬成小塊,淋幹水分備用
- 炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香
- 倒入鴨塊,大火翻炒
- 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白,再調至中小火慢慢煸炒,直至將鴨油炒出
- 倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味,加入少許糖和鹽翻炒均勻
- 倒入一罐啤酒,沒過鴨肉1釐米左右即可
- 蓋上鍋蓋,中小火燜25—30分鐘
- 鴨肉熟軟後,大火收汁,汁濃肉香即可
盛盤稍作點綴
啤酒紅燒肉
用料 五花肉、冰糖、老抽、蔥、姜、八角、香葉、啤酒
做法
1、五花肉切小塊,大小盡量均勻
2、切好的肉,汆水10分鐘,取出一些油脂,之後撈起瀝乾
3、肉放入鍋裡,煎一下,這個步驟為了逼油,煎到出油,顏色焦黃即可,瀝出多餘的油
4、加入冰糖炒出糖色,加少許老抽增加顏色
5、倒入一罐啤酒,加薑片、蔥段、八角一顆、香葉3-4片,啤酒要沒過肉
6、小火微煮到軟爛即可(40-60分鐘)中途若發先水分蒸發較快,可以適當的加水,最後收汁,裝盤
紅燒啤酒蝦
用料 海蝦、啤酒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒、料酒、生抽、白糖、鹽
做法
1、海蝦洗淨控幹水份、啤酒一瓶
2、油熱放蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒炒出香味、加入海蝦翻炒
3、要將海蝦炒至一點水份沒有,炒幹這樣能殼肉分離,回頭燒煮時更加的入味,吃起來也方便
4、倒入一瓶啤酒,以沒過蝦多一些為好,再加入料酒、生抽、白糖、鹽
5、大火煮開,中火慢燒煮至香味濃郁,湯汁收濃即可
啤酒魚
用料 魚整條或切塊的都行、姜,蒜、青椒、幹辣椒、蔥、西紅柿、啤酒、郫縣豆瓣醬、生抽、桂林腐乳
做法
1、魚洗淨淋幹水份,青椒切塊,薑切片,幹辣椒,蒜瓣備用,西紅柿切塊單獨裝好備用。(如果喜歡的話西紅柿可去皮,辣椒根據自己的接受能力放。)
2、中火燒熱鍋中的油,(油要比平時炒菜多些,大概3一4兩油)油燒至五成熱時放入魚,煎至兩面金黃後盛出備用。(煎魚儘量少翻面,一面煎好再煎另一面)
3、另起油鍋,大火將鍋內的油燒至七成熱時,加入青椒、姜、蒜、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。
4、炒出香味後淋入適量的生抽,倒入啤酒。啤酒的量要能沒過魚身。(我放了兩易拉罐的啤酒)
5、煮沸後放入煎好的魚和桂林腐乳兩塊,改中火燜約二十分鐘左右。(燜煮過程中要小心魚會粘鍋底哦)
6、待湯汁快收干時加入西紅柿塊(我放了一個小個的西紅柿)轉大火,湯汁濃稠時撒上蔥花即可。
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