香菇是我们餐桌上常见的菌类食物，它的营养价值非常高，含有很多微量营养元素、多种氨基酸和维生素，例如维生素B12，含量比肉类还要高。另外，香菇中的维生素D含量较高，非常适合生长发育期的孩子和骨量流失较大的老人食用。
而且香菇也属于低脂肪、高蛋白、多糖食物，能够有效提高机体免疫功能、延缓衰老、降血压、降血脂作用。素有“百菇之王”的美称。
香菇含有一些膳食纤维或者多糖，这些真菌多糖并不能被我们的消化系统分解吸收，但可以作为肠道菌的食物，对于肠道菌群起到一定的调节作用，可以促进胃肠蠕动，有助于预防秋季便秘。
市场上有一些新鲜的香菇、也有干燥的香菇，许多人在吃香菇的时候就有一个疑惑，那就是到底应该选择干香菇还是鲜香菇呢？下面和大家说一说。
香菇的鲜香主要是因为游离的氨基酸和呈味核苷酸而鲜，翻翻鸡精的配料表就会发现，这些物质都在其中。这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。
也就是说平时炒、涮的方法吃香菇用新鲜的，炖、煮之类喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势。
干香菇浸泡后，很多人都会把剩下的水直接倒掉，其实大家不知道，这里有不少的营养呢，像水溶性的B族维生素、多糖类物质等，都是溶于水的。我们可以在浸泡前清洗干净香菇上的泥土和灰尘，浸泡后的水就可以利用了。
最后我要提醒您的是，不管怎样山上的野生蘑菇都不要随便食用，避免造成中毒事件的发生。
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