香菇极品之花菇，其实我是这么美丽的

香菇营养丰富，味道鲜美，香味宜人，是中式菜肴中的珍品。香菇中氨基酸种类齐全，且含有人体必需的八种氨基酸和丰富的维生素。从营养学的角度来说，人们每天都需要摄入一定量的膳食纤维，它一方面可以促进胃肠的蠕动，另一方面也可降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等。药用价值体现在可以提高机体免疫功能，如延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇等；还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起辅助治疗作用。

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在浙江、福建、河南、湖北、河南台湾等地均有大量栽培种植，年产量约350万吨以上。随着现代人民生活水平的提高，一荤一素一菌一汤逐渐成为品质生活的象征，进而食用菌的人均消费量逐年增加，本文主要介绍香菇的栽培技术要点。

一、香菇生活史

香菇的生活史和典型的担孢子菌的生活史基本相似，大体上由如下9步组成：

⑴担孢萌发；

⑵产生四种不同交配型的单核菌丝；

⑶两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配；

⑷产生每个细胞中有两个细胞核的横隔处常明锁状联合的双核菌丝；

⑸在适宜条件下，双核菌丝形成子实体；

⑹在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层；

⑺在成熟的担孢子中，两个单元核发生融合（核配），形成一个双元核；

⑻担孢子中的双元核进行两次成熟分裂，其中包括一次减数分裂。最后形成4个担孢子；

⑼担孢子弹射后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。

香菇生活史

二、香菇常规配方及灭菌、接种

常规配方1：杂木屑78% 麸皮20% 糖1% 石膏1%

配方2：杂木屑79.5% 麸皮12% 玉米粉5% 豆饼粉2% 糖1% 石膏1%

配方原则：充足的营养，合适的碳氮比，保水又透气。

培养料含水在55%左右（即用手紧捏培养料手掌有水印而无水溢出）。加水过多可补加干料，而不可放置晾晒，否则培养料内麸皮会发酸变质，影响菌丝萌发。

常压灭菌98-100 ℃ 10h以上；高压灭菌121-126 ℃ 4h以上，菌棒冷却至常温后进行接种操作。

菌棒生产过程

接种后菌棒

发菌，香菇菌丝吃料

三、生长发育条件

香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。

1、香菇是低温和变温结实性的菇类。

变温结实性：是指香菇等食用菌在出菇期间，需要一定的昼夜温差刺激才能结实的特性。

担孢子萌发：最适温度22—26℃

菌丝生长发育：最适温度24—27℃

原基分化：8-21 ℃范围，最适10-12 ℃

子实体发育：在5-24 ℃范围，最适 8-16 ℃

畦式出菇

架式出菇

2、 水分与空气湿度

①担孢子：在适温(22-24℃) 下，香菇孢子在水中或适宜的培养液中萌发率达80％-100％。

②菌丝体：在木屑培养基中生长最适含水量60-70%，在菇木中最适含水量32%-45%。

③空气湿度:

菌丝体阶段 60-70%，鲜菇栽培的子实体阶段 80-90%，干香菇栽培的子实体阶段 60-80%。

低空气湿度时易长出花菇

3.光照

香菇是需光性真菌

①香菇菌丝生长不需要光照：黑暗下菌丝生长最快，长时间光照会使菌种表面产生褐色被膜（俗称菌被或菌皮）。

②香菇子实体分化和生长发育需要光照：实践表明，适宜的光照强度为40-70lx，没有光照不能形成子实体。

出菇阶段需一定的光照

4.空气

香菇属好气性真菌，缺氧时菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量营养，菌丝易衰老、死亡。栽培环境过于郁闭，易产生畸形的长柄菇、大脚菇。

5.pH值

菌丝体阶段: 5 - 6；子实体阶段: 3.5 - 4.5

采收的鲜香菇

烘干后的干香菇

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