香菇可以说是物如其名，只要丢进锅里，很快就会有一股浓浓的香味飘来，因此在生活中深受大家的喜欢。但是香菇可不只是味美而已，它的营养价值也是十分丰富，素有“百菇之王”的美称。
香菇中含有丰富的维生素，其中维生素D含量很高，所以比较适合小孩和老年人食用，可以很好的促进人体钙质的吸收。另外，它还含有一种叫维生素B12的维生素，含量比肉类还高，而它具有预防贫血，改善神经的功能。
同时，它还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分。毫不夸张的说，经常性的吃香菇，就是为健康“买保险”！
不过许多人在吃香菇的时候都会有一个疑惑，那就是到底应该选择干香菇还是鲜香菇呢？爆炸营养课堂给大家好好说一下这个问题：
市面上有新鲜的香菇，也有干燥的香菇。在正常情况下，新鲜的食物的口感会更好，但是香菇却是一个例外。
蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸，前者比如谷氨酸和天冬氨酸，后者比如肌苷酸和鸟苷酸。而香菇的鲜味，主要是因为含有鸟苷酸盐。
这种核苷酸是由其他物质转化形成的，而干燥的过程可以让转化率大大增加，因此，干香菇中就比鲜香菇味道更鲜美。
所以给大家总结一下，假如是炒、涮之类，比较讲究鲜嫩的做法，还是选择新鲜的。但是如果是炖、煮之类，讲究浓香的做法，还是选择干蘑菇吧。
最后提醒一下大家，泡完干香菇的水千万别倒掉，营养价值非常高！
在干香菇浸泡后，不少人都会把剩下的水直接扔掉，殊不知，这可是个宝贝。在泡发的过程中，不少营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质等，而这些物质可以起到增强免疫力和抗肿瘤等功效。
其实，只要是在我们浸泡前清洗干净香菇上的泥土和灰尘，那么剩下的香菇水就完全可以再次利用。比如它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美。
另外，蒸出来的香菇水也不要丢掉，可以在勾芡时用上。把香菇放入盘子中先蒸熟，再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡，能让菜肴更美味。
各位朋友， 你喜欢吃干香菇还是鲜香菇呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活故事。
閱讀更多 爆炸營養課堂 的文章
