我們都知道，土豆一旦發芽會產生龍葵毒素，就不宜再吃了。但我們身邊還有很多食物會發芽，最常見的就是大蒜了。大蒜很容易發芽，放的稍久一些，在溫度溼度適宜的情況下，即使不加任何物質也能自己發芽，那麼發芽後的大蒜還能吃嗎？
大蒜髮芽後還能不能吃？
首先需要肯定的是，大蒜髮芽後是可以吃的。大蒜收穫後會有一段時間的休眠期，就像植物的種子或者塊根一樣，在溫度溼度適宜的情況下，是有可能發芽的。而且這個適宜的溫度一般都是介於5-18度左右的室溫，因此大蒜是很容易發芽的。
大蒜髮芽時更有營養？
大蒜髮芽時會利用到蒜瓣中的營養，最後生長出來的“芽”會生長為蒜苗。在發芽的過程中並不會產生什麼有害物質，反而會產生一些抗氧化劑，對身體很有好處。大蒜髮芽時還會產生更多的有殺菌功效的物質，比發芽之前的殺菌效果要更好。
當然大家買大蒜是為了吃蒜瓣，在大蒜髮芽的過程中，蒜瓣的營養被蒜苗吸收，蒜瓣就會逐漸變得乾癟，吃起來味道必然是不如發芽之前了。雖然有研究表示，大蒜髮芽後的營養更加豐富，更加有利於人體健康。但其實也並不一定為了追求這一兩瓣蒜的營養而故意等它發芽，正常食用即可。
大蒜怎麼吃更好？
切碎，勿過度加熱：大蒜切碎後靜置一段時間，可以生成更多的大蒜素，這種物質是很有利於健康的。過度的加熱通常會破壞這種成分，因此儘量生吃或者菜快要出鍋的時候再加大蒜，養生功效會更好。
加點醋：不少人都吃過糖醋蒜，其實我們自己在家也可以製作。把醋和蒜放在一起食用的方法，可以緩解蒜中的辣味，還增加了醋的養生功效，加少許糖調味即可。
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