秋天的栗子，除了炒和烤，還有一種美好的吃法叫做糖漬。
就像《小森林》裡那樣，剝一鍋圓圓胖胖的栗子，在小鍋裡慢慢加熱。白霧騰騰，滿屋子都是秋天限定的香氣。
直到栗子被煮得粉糯綿軟，咬開來會有糖汁流淌——哎呀，是讓人想戀愛的感覺呢!
封存起來，可以從秋季一直吃到新年。每一天，都比之前更甜蜜一點點。
耐心剝了5斤不同的栗子，反覆煮了好幾鍋，終於試驗出我們最喜歡的配方，在降溫天裡，送你一瓶熱乎乎軟糯糯的甜意。
挑一顆圓圓胖胖的好栗子
栗子家族，大致可劃分為北慄和南慄。
北方栗子甜、糯、小，做糖炒栗子最合適。但水煮極易散，碎在鍋裡慘不忍睹：
於是，我們乖乖用它做了糖炒栗子
文末有彩蛋!
就是右邊這個個頭驚人的大栗子!
胖乎乎的南方栗子，反而更適合拿來糖漬。我們這次用了六安的野生鮮板栗，個頭大，質地偏硬，才經得住反覆水煮的試煉。
原 料
南方栗子......1000g
白糖......600g
小蘇打......5g
紅酒......20ml
or
醬油......20ml
1 | 去殼
糖漬栗子不考驗廚藝，只考驗耐心，而最需要耐心的一環，是去殼。
我們剝了5斤栗子，換來這些寶貴經驗：
咕嘟咕嘟冒小泡泡
第一，栗子剝殼之前，要先讓它泡個熱水澡。栗子殼吸水變軟後，更易剝除。
栗子熟練工生動示範
第二，找準栗子的小屁股，把它平穩放上菜板。一刀下去，就能得到一枚開口栗子。
↑至於那些圓滾滾坐不穩的栗子，只要拿起剪刀，在頭部剪開一個小口。
然後，用小刀一點點剝殼。記得不要傷到內皮——待會栗子能不能在水煮中保持完整，就靠它了。
2 | 去澀
這層毛茸茸的內皮能幫助栗子保持形狀，但它本身帶有澀味，需要預先去除。
加水沒過板栗，放一勺小蘇打，浸泡半小時後，連栗子帶浸泡的水一起入鍋。大火煮沸，轉小火煮15分鐘，並撇去浮沫。
第一次煮完是這樣近乎黑的深紅色
一定要全程小火，不能滾沸，否則栗子會有碎掉的風險。
用冷水清洗栗子，去掉內皮上的茸毛。洗至水變清，然後繼續加入清水，重複水煮-清洗的過程，至少三次。
煮洗好的栗子湯會變為酒紅。當你得到這個湯色，就說明栗子煮好啦!
3 | 糖漬
栗子瀝去水分，挑去內膜上凸起的筋絡和絨毛，然後稱重。
栗子洗淨入鍋，加入栗子重量60%的白糖。加水沒過栗子，開小火煮到糖汁濃稠。
此時，你可以選擇加20ml醬油或紅酒，再煮5分鐘即可出鍋。
加了紅酒的栗子，會讓人想起冬天窩在沙發裡喝熱紅酒的滋味，酒精煮沸後已經蒸發，留下的只有悠長醇香。
醬油糖漬栗子，聽起來像黑暗料理，卻好吃得讓人驚訝——鹹味帶來更豐富的層次感，甜膩明顯減輕，遭到了辦公室小夥伴的哄搶!
4 | 保存
煮好的板栗，連糖汁一起倒入消毒乾淨的密封罐，冷藏保存。
無論多心急，至少也要浸泡一夜，你才能得到這樣一顆圓潤的小甜甜：
保留內皮的栗子，經過久煮之後，外形還保持完整，內部卻已經軟糯到，輕輕一抿就能融在舌尖。
隨著時間一天天過去，糖分也會一天天滲進心裡。這一罐糖漬栗子，就是我對你滿滿的心意呀。
一個彩蛋
快手微波爐糖炒栗子
在糖漬栗子中被嫌棄的北方慄，拿來做糖炒栗子吧!
給栗子開個口，加水浸泡10分鐘，烤出的栗子不會過幹。
裝入可微波、帶氣孔的保鮮盒(或用保鮮膜蓋在碗上戳小孔)，微波3分鐘後取出，拌點白糖和油，再放回去加熱3分鐘，叮~
喜提一枚香甜的糖炒栗子!
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