一般家裡有客人的時候，我總是習慣的做上自己最拿手的一道菜來招待客人，那就是大家最熟悉的鹹水鴨了。吃過我做的人都是會稱讚我的手藝，當然稱讚我最多的就是老公和寶貝了。其實鹹水鴨不光是賣相還是口感都是特別不錯的。今天就和大家分享一下家庭版鹽水鴨的做法，按照這樣做出的鹹水鴨確實不錯。
做法：
1、光鴨處理乾淨,用鹽和香料擦抹內外:
2、放入不鋼(或陶瓷)容器, 用薄膜覆蓋好, 進冰箱醃製24小時. 在南京的家裡他們醃鴨子用的是一隻民國時期的帶蓋子的彩陶罐, 蓋子的鈕是一隻頗精細的蜘珠, 沒有帶出來, 且用這只不鏽鋼盆啊:
3、醃好的鴨子放入一隻大鍋,水要能沒過鴨子,如果鍋太淺,煮的過程中需要翻身. 用筷子檢查熟的程度, 不可過熟爛, 斷生後能吃動即可:
煮好的鴨子放在大盤中晾涼後再切.
切鴨子也有一些常見的套路. 看看半隻鴨子如何擺盤:
先從胸口當中一刀,一切為二, 不要將脊椎骨切開, 而是完全給其中一半:
4、這帶脊椎的一半稱為"硬邊", 不帶脊椎的為"軟邊"的. 可以想象過去人家買半隻鴨, 多半希望要軟邊:
5、我們取硬邊一半, 切下脊椎,單獨切成小塊, 擺在盤子最下層:
6、切下翅膀,大腿:
7、胸脯單獨切,擺在脊椎骨上面的一側:
大腿切片,擺在另一側.
小貼士：
在煮鴨子的時候，不要用太大的火來煮，只要是反覆的燜把鴨子燜熟，做出的鹹水鴨的味道才會更加的入味，更好吃。
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