蓮湖糕團店，南京老字號餐飲品牌裡的一張名片。
店裡的赤豆夾心小元宵和五色小糕，是著名的秦淮小吃——“八絕十六道”，其中的兩道。
蓮湖糕團店創建於1961年，在夫子廟貢院西街24號經營了半個多世紀，至今沒有第二家分號。
常年位居店內銷售TOP 1 的赤豆夾心小元宵，不同別家，用紅豆和藕粉調製的湯汁十分濃稠。
好這一口的南京人，過一陣就要去夫子廟“吸”一碗，雖然每一次去都會抱怨 ：價格又漲啦！
上個週末，所長路過夫子廟，準備去蓮湖糕團店買幾個八寶飯，剛剛拐進貢院西街沒幾步，就看到：
一家售賣南京特產鹽水鴨的店，赫然打著“蓮湖”的招牌！
這家店裝修挺考究，“蓮湖”的LOGO被設計成一朵綠色的蓮花，讓人印象深刻。
蓮湖鹽水鴨專賣店，分為禮品包裝區和鮮食鴨售賣區，鮮食售賣窗口最顯眼的位置，掛著兩張“蓮湖糕團店”的獲獎證書：
店的另一側窗口，則在售賣蓮湖最著名的赤豆小元宵和蜜汁藕。
店員熱情地介紹，他們就是蓮湖糕團店的分店：“我們可是百年老字號，來夫子廟一定要嘗一嘗蓮湖！”
蓮湖糕團店，竟然賣起鹽水鴨了？
帶著疑問，所長又跑到不遠處的蓮湖糕團店“本尊”，詢問店員：“旁邊那家，是你家開的分店嗎？”
店員竟然回答——“不是！你看我們的工作服都不一樣。”
難道真的碰到“李鬼”了？
不死心，所長輾轉幾回合，聯繫上蓮湖糕團店的現任總經理陸海波。
他證實：“蓮湖”的分店確實是他開的，主要賣南京特產鹽水鴨，順便賣點赤豆元宵、糖藕等小吃。
至於為何會賣鹽水鴨，他不願多談。
所長還有幾個疑問：
1、蓮湖是一家近60年的糕團甜食店，現在突然跨領域賣起了鹽水鴨，這在蓮湖的“鐵粉”看來，算是不務正業吧？
2、“蓮湖”鹽水鴨店的門頭寫著“百年老店”，但蓮湖這個品牌1961年才建立，哪來的百年？是否誇大宣傳？
3、南京的甜食老字號，竟然開店賣鴨子，這對夫子廟的外地遊客也是一種誤導吧？
帶著疑問，所長又找到南京老字號協會秘書長唐亦飛，但在她看來，這種傳統老字號的“再創新”沒有什麼不好。
她分析，蓮湖糕團店目前隸屬於南京另一家老字號餐飲品牌“奇芳閣”，而鹽水鴨正是奇芳閣的常規菜品；
至於“百年老店”，奇芳閣的確是1917年成立的，因此經營者應該是把兩個品牌整合後做出的宣傳。
“這是企業經營思路的調整創新，我還是比較贊成的。”
唐秘書長的開放態度著實讓所長感到意外。
可問題是，把奇芳閣的百年名頭嫁接在蓮湖頭上，還拿來做招牌，這種“小聰明”所長並不能接受。
近幾年南京一直在提倡保護老字號，可實際上呢，南京老字號餐飲品牌的生存狀況不容樂觀 。
永和園的原址被拆遷後，目前搬到了夫子廟外圍；
蔣有記花了9年時間才根本解決了品牌糾紛問題，現在把店開到了老門東；
奇芳閣從1995年開始，把貢院西街路口的一樓店面租給了麥當勞，直到2013年才收回，重新開張。
所長的90後同事，土生土長南京人，卻表示之前根本不知道這裡還有一家奇芳閣；
金陵春、晚晴樓 等走的是酒樓路線，以宴請為主，環境講究一點，客單價也高。
在夫子廟默默堅持這麼多年做親民小吃的，就只數蓮湖糕團店了。
與老字號餐飲店發展良莠不齊的狀況相比，夫子廟景區裡近幾年出現的秦淮小吃城，生意特別好。
再舉個直觀的例子：南京的年輕人可能沒聽過奇芳閣、六鳳居，但一定吃過南京大牌檔和食朝匯。
這些做南京特色美食的新興餐飲品牌把店開進商業中心，佔領人流密集區，人氣超旺。
而老字號的人氣大不如前，顧客也基本是中老年人。
老字號的改變迫在眉睫。
現在看來，蓮湖糕團店似乎正在用老字號資源相互整合的方式進行“創新”：來夫子廟的遊人，既能在蓮湖買甜食，又能在隔壁蓮湖買鹽水鴨，生意肯定會比以前好一些。
但問題是，為了這“好一些”的生意，就強行給57歲的蓮湖改了專業、跨了領域，老南京人答應嗎？
所長想聽聽你的意見，歡迎給我們留言討論！
——The end——
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