前幾天買了只鴨子
一半做了花雕鴨
剩下一半今天來做鹹水鴨
一，清洗鴨子
去毛，清洗乾淨，放冷水裡泡去血水。血水泡出，口感更清爽。
太多太厚的鴨油去掉
瀝乾，晾水分
二，炒鹽，炒花椒
鍋無油，乾淨，乾燥。
放鹽，中火炒鹽
鹽超透，滾熱的程度。前後也就幾分鐘吧
關火，放入花椒，利用鹽的熱量，逼出花椒的香味
不停翻炒，讓花椒和鹽充分接觸
花椒慢慢侵入鹽中。鹽慢慢有了花椒的顏色。
關火放涼。
三，醃製
1，塗抹。冷了的花椒鹽，塗抹鴨子兩面。揉搓均勻。
,2，揉搓均勻
揉搓均勻
3，放置冰箱冷藏醃製8個小時左右。
我將之放冰箱冷藏一個晚上。8小時以上
8小時後，鴨肉裡的水分被醃出，鴨肉也沁入了鹽和花椒的味道
三，焯水。
開水下鍋
撇去花椒
撇去浮沫。多撇一會兒
四，放香料和調料。中小火煮40分鐘左右。
香料：薑片，蔥白，香葉，山奈，陳皮，豆蔻。（我家只有姜和香葉）（不可以用有顏色的香料）
調料：料酒，糟滷（必不可少），糖少許，鹽多多（以嘗湯鹹鹹的為標準）
家裡只有姜和香葉
糟滷，必不可少！！！
中小火悶煮40分鐘左右！！
撈出，鹽水鴨涼吃口感最好！！！！
撈出放涼，口感最好
配上薑絲，醋汁。中和鴨肉的性微涼
皮白，肉紅又緊實！贊！
因為好吃被要求明天還吃。當晚就醃了整隻鴨的。步驟一樣。特別說明，醃製的時候，內部也要處處塗抹花椒鹽醃到味。
第二天早晨就滷了。
自然放涼或冰箱冷藏後吃都可以
因為給了半隻給朋友。朋友說好吃，要買兩隻鴨子過來讓我做。所以這滷湯就留下，繼續用。
湯表面有1㎝左右的鴨油。可以很好的保存住老滷湯，短時間內不會壞。再用時煮開，再少放點水，香料和調料，放入焯過水的鴨，雞等就好了。如此反覆可以用很久。這就是老滷了！
注：1，幹炒鹽，鹽滾燙後關火放花椒，不能糊！
2，冷藏醃鴨8小時以上
3，糟滷，必不可少
4，悶煮40分鐘以上
5，冷藏後吃，最好的口感
6，滷湯可重複利用，再用時需燒滾再用
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