諸位愛好美食的朋友看到題目一定很疑惑，究竟什麼菜還有飯店做不出的？別急，先上一張圖。
有沒有看清，就是煎至外脆裡嫩的豆腐，淋上滿滿又濃郁的豆醬。這道菜，外面吃不到，一定要在家裡自己做。
廢話不多說，直接上教程。
材料
老豆腐 1塊 / 裡脊肉 150g / 雞蛋1個
蒜 3粒 / 姜 1小塊 / 小米辣 1個 / 蔥 適量
調料
生抽 4瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 料酒 1瓷勺
蠔油 1瓷勺 / 澱粉 1碗 /糖 1茶匙 / 鹽 半茶匙
1. 醃製肉末：裡脊肉切肉末，加1瓷勺生抽、1瓷勺料酒和半茶匙鹽醃製。
2. 其他材料：老豆腐先橫切為二，再切成1釐米厚的厚片（一塊約4*3*1cm）。
蒜和小蔥切末，辣椒切圈。
雞蛋打成蛋液備用。
3. 焯豆腐：鍋中加水燒開，放入豆腐塊燙十幾秒後撈出。
4. 裹粉：豆腐裹一層蛋液。
瀝一下再裹一層澱粉。
抖一下表面多餘的澱粉。
靜置一會。澱粉吸水性很好，不一會吸了蛋液，白色的表面呈現透明的黃色。
5. 煎豆腐：鍋中倒油，燒至七八成熱，放入豆腐煎。
翻面，煎至澱粉變脆，呈現下圖的黃色，撈出用吸油紙吸油。
6.製作醬汁：鍋鍾留一點油，下姜、蒜、肉末同炒。
炒至肉全部變白後倒入沒過的熱水中火煮。
水開後加3瓷勺生抽、半瓷勺老抽、1茶匙糖。
湯色濃郁後加1瓷勺蠔油和小米辣。
以1瓷勺澱粉和3瓷勺水的比例調水澱粉勾芡。
7.擺盤淋醬汁：煎好的豆腐堆疊擺盤。
淋醬汁，撒上蔥末。
看看，滿滿都是肉呀！好想吃一口呀，但別急著吃，等上兩分鐘讓醬汁滲進豆腐，充分入味，豈不是更美。
包裹著濃郁醬汁的豆腐，外脆裡嫩，一口下去，直呼過癮！
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