穴泉酒窖(Cave Spring Cellars)坐落於尼亞加拉半島(Niagara Peninsula)的歷史名鎮——約旦鎮(Jordan)附近。穴泉酒窖始建於1986年，穴泉酒窖的葡萄園位於Beamsville Bench，被評為具有最好的微氣候的產區，是非常適合歐亞種葡萄種植的葡萄園。
穴泉酒窖由葡萄種植者倫納德•潘娜切蒂(Leonard Pennachetti)和釀酒師安吉洛•帕灣(Angelo Pavan)創立。穴泉酒窖的產品幾乎一半是雷司令，其最為聲名遠播的是雷司令冰酒。
在穴泉酒窖，他們相信，其葡萄酒是獨一無二的，因為它們具備了法國人所說的“風土”，或來自土地的味道;“風土”都是不可複製的，葡萄酒的獨特性都來源於原產地的真實性。
穴泉酒窖的現任釀酒師是安吉洛•帕灣(Angelo Pavan)，他的釀酒理念是，作為釀酒師，我們必須忠於我們的葡萄園的葡萄。在穴泉酒窖，我們的目的是保存尼亞加拉Benchlands的獨有個性。
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