大家平時喜歡吃豆腐嗎？相信很多人都喜歡吃豆腐這種食材，豆腐屬於豆製品，含有豐富的蛋白質和鈣，還含有多種維生素和礦物質，而且豆腐在日常生活中是非常普遍的一種食材，價格也不貴，營養價值還高，做法也是多種多樣，無論是炒還是煎炸，又或是燉湯、燉魚，都少不了豆腐的點綴。
其中煎豆腐是最難的一種了，因為豆腐非常嫩，鍋鏟稍微一用力，就非常容易弄碎，而且煎的時候還非常容易粘鍋，這樣煎出來的豆腐非常容易煎糊了，那麼怎麼煎豆腐才能讓豆腐不易碎還不黏鍋呢？
有的人說鍋裡多放油，當油的量沒過豆腐，肯定豆腐不會黏鍋，但是這樣豈不是太浪費了，所以大家如果是煎豆腐，首先最好選擇老豆腐，而不是嫩豆腐，嫩豆腐最適合燉湯，而老豆腐最適合煎了，將老豆腐洗淨切塊，然後裹上雞蛋液備用。
在煎之前先用薑片擦拭一遍鍋底，然後把鍋放在火上加熱，熱到鍋中開始冒熱氣，這個時候就可以往鍋裡倒油了，這就是俗稱的“熱鍋涼油”，然後再把豆腐放入鍋中煎，用“熱鍋涼油”這種方法煎豆腐，是非常不容易黏鍋的。
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