三椒爆鴨脖子（附滷製鴨脖子製作方法）
特點：
外脆裡嫩，微辣鮮香。
創新點：
根據川菜“紅袍雞”改良而來，綜合使用杭椒、湖南白辣椒、川椒三種辣椒，使辣味減輕。
原料：
土豆50克，滷好的鴨脖子250克，熟芝麻3克。
調料：
紅油20克，色拉油1500克（實耗50克），杭椒20克，湖南白辣椒20克，幹辣椒10克，胡椒粉2克，吉士粉5克，十三香3克，玫瑰酒10克，椒鹽5克，青花椒3克。
滷製鴨脖子的方法：
將砂仁、桂皮、八角、白芷、小茴香、香葉各20克入乾鍋中火炒5分鐘，取出與10克花椒、10克幹辣椒入燒至四成熱的油中小火浸炸3分鐘，取出用紗布包好。取50克冰糖入三成熱的油中熬成糖色；鴨脖子入開水中大火汆水5分鐘，撈起入滷鍋內，加入紗布包、糖色、紅曲米10克、老母雞半隻、雞精10克、草果5克、甘草5克、羅漢果1個、鹽10克、白酒20克，滷製6－8小時，去料渣，取出鴨脖子一根一根晾乾即可。
製作方法：
（1）將杭椒、白辣椒、幹辣椒分別切2釐米的小段，土豆去皮洗淨切成4×1×1釐米的條，拍吉士粉備用。
（2）色拉油燒至三成熱，下杭椒、白辣椒、幹辣椒中火爆香撈出備用；油溫升至四成熱，下土豆條中火炸至外脆裡嫩撈出；下鴨脖子中火炸1分鐘撈出。
（3）紅油燒至五成熱，下青花椒中火爆香，放入杭椒、白辣椒、幹辣椒煸炒出香，下鴨脖子，撒椒鹽、胡椒粉、十三香、芝麻，中火翻炒均勻，起鍋時烹玫瑰酒即可。
製作關鍵：
因為土豆和鴨脖子內的水分含量少，炸土豆和鴨脖子的時候要注意火候，油溫保持在四成左右不宜過高。
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