糖醋味在全國都有都有不同的做法，山東、江浙、川渝都有糖醋做法。小編身為重慶人，那麼就介紹一下川菜中的糖醋味吧。糖醋味應該是川菜中除了魚香味外最常見的複合味了。糖醋汁的調製核心在於糖醋的搭配，稍微一不小心就會搭配出錯，出來的菜味道就會感覺怪怪的，那麼這個糖醋的比例應該怎麼調呢？糖醋汁是做糖醋排骨、糖醋里脊和糖醋魚的主要的調味料，它在江南一帶特別受歡迎。
因為這些地區喜歡酸甜口的人不少，但是相對而言廣東等沿海南方地區則少用糖醋汁，因為他們都喜歡吃新鮮的東西，吃原汁原味的東西，對能比較大地改變原食材味道的配料不太感冒。糖醋汁的做法各地方不一樣，有好多種做法，原料也有一些差別比如，最簡單的，有一些地方只用白沙糖和醋來製作，先把白砂糖用油高溫融化，甚至焦化以後，再加入醋跟水攪拌就可以了，就做糖醋汁;有些地方除了糖跟醋之外還會加入番茄醬，當然，在調料的調配順序有些講究，也是先把糖用油在鍋裡融化，融化以後能再加入番茄醬，不停攪拌，不要讓它粘鍋，再適量地加入醋，基本上就製成了糖醋醬，然後再將做好的排骨啊、魚啊放到裡面去一起煮到湯汁收水就可以了。
另外，還有一種做法除了糖醋和番茄醬之外，還會加醬油，這主要是從顏色上考慮，就是讓糖醋醬不要太紅，顏色不要太鮮豔，調入老抽也有另外的醬香味。另有一種做法是在糖醋的基礎上還有調入鹽的。但是不管用多少種調料，因為糖醋汁說到底就是以糖的甜和醋的酸作為基本的調味品，它們結合在一起，但比例卻不一定，因為根據各個地方和個人的口味不同，比例也會相對根據需要做調整，畢竟有人喜歡甜，有人喜歡酸。
說到這裡，有些朋友會覺得我說得不夠詳細，糖和醋到底放多少呀？這個東西真沒法說。因為市面上的醋分陳醋、香醋等，即使同樣是香醋每個牌子的味道也不一樣，而且同一個牌子的醋還分特級、一級、二級。不過保證一點糖醋排骨別用白醋就行。最後總結一句話，油少糖多醋適量。這個是針對平時炒菜的量來說。
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