最近被萬聖節的搞怪美食深深"虐"了眼睛,趕緊吃個美美的荷花酥"壓壓驚"~ 荷花酥是江浙一代的傳統美食甜點,因其形狀似荷花而得名。用玉米油製作的酥皮,熱量低了好多噢,皮酥香可口,餡甜而不膩…
By 糖小田yuan
用料
- 水油皮部分:
- 中筋麵粉 50克
- 玉米油 5克
- 白糖 5克
- 清水 25克
- 粉色食用色粉 少許
- 油酥部分:
- 低筋麵粉 35克
- 玉米油 18克
- 餡料部分:
- 椰蓉 25克
- 黃油 10克
- 蛋黃 10克
- 白糖 10克
做法步驟
![豆果美食-荷花酥](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
1、準備食材
2、水油皮部分,把麵粉,粉色食用色粉,糖放在一起攪拌均勻
3、水邊倒邊攪拌
4、攪拌成絮狀
5、加入玉米油
6、一直揉到擴展階段,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
7、油酥部分,油加入麵粉
8、揉成麵糰,蓋保鮮膜鬆弛備用
9、麵糰鬆弛期間,餡料部分製作,黃油室溫軟化,糖加黃油帶一次性手套揉搓均勻
10、加入雞蛋
11、攪拌至融為一體
12、加入椰蓉
13、揉成餡料團
14、均分成6等份,也可以分成自己喜歡的大小
15、鬆弛好的水油皮面團和油酥分別均分成6等份,(一定要蓋好保鮮膜)
16、取一個水油皮面團按成中間後周邊薄的扁圓形,中間包入油酥
17、收口,儘量不要包進空氣
18、依次包好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
19、取一個包好的麵糰,擀成牛舌狀,如圖。慢慢擀不要擀破酥皮
20、翻過來,捲起
21、依次做好後再蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
22、15分鐘後取一個麵糰再次擀長(注意不要擀破酥皮噢)
23、再次翻過來捲起(翻過來是讓接口處向內)
24、依次做好蓋保鮮膜再次鬆弛15分鐘
25、取一個麵糰,接口處向內,中間按一下,兩頭向內按扁,擀周邊薄中間厚的成圓餅
26、包入椰蓉餡
27、收口
28、然後翻過來用刀交叉切三刀,深度切到餡料
29、依次做好蓋保鮮膜備用
30、預熱烤箱,上火180/下火150
31、把荷花酥擺在鋪了油紙的烤盤中,每個中間留出一定的距離。放入烤箱中層,約烤25分鐘左右(開始上色時要加蓋錫紙噢)
32、出爐,裝盤~
33、細節圖
34、成品圖
小貼士
1.烤箱不同,溫度和烘烤時間根據自己烤箱調節。 2.酥皮一定要全程蓋保鮮膜,防止水分流失導致幹皮。 3.擀酥皮的時候,從中間開始往上下擀,輕輕擀,不要擀破酥皮。擀的牛舌狀的長度目測約10cm左右,儘量不要擀太薄導致破酥。 4.玉米油可換豬油或者黃油。餡料可以換成自己喜歡的餡料。 5.沒有烤箱的可以油炸,會更酥的噢。 6.吃不完的密封保存。現在這個季節(深秋)可以保存3~5天左右。
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