芹菜是一年四季都能吃到的綠葉蔬菜，其營養豐富，其中維生素C、鈣的含量不低。生食熟吃都可以，可拌可炒。其中葉子的維C含量更勝於杆子。關於芹菜葉的食譜我也發過幾篇，但看到朋友們的留言，我才知道有不少人不知道它的妙處。
今天買了一棵大芹菜，綠油油的葉子惹人愛，正好還剩下幾個泡好的香菇。從冰箱裡取點肉餡，看，這薄皮大餡的餃子有10分鐘就烙好了。用電餅鐺可以上下加熱，時間更快，雖然設定了12分鐘，但實際用時只有10分鐘。12個大合子，夠兩三個人吃一頓了。
【芹菜香菇豬肉合子】
材料：芹菜葉1棵，香菇4朵，豬肉餡適量，油適量，蠔油20克，醬油10克，鹽2克，黑胡椒粉2克，香蔥4棵，柔軟麵糰1塊
製作過程：
1. 全部材料準備好：麵粉加粉量60%的水，揉光滑後餳20分鐘再使用；芹菜葉和嫩杆洗淨瀝乾水，肉餡多少隨意，香菇泡發；電餅鐺準備好；
2. 香蔥切末放在肉餡中；芹菜切碎碎的，香菇切小丁；
3. 肉餡中倒少許蠔油、醬油、少量泡香菇水、撒鹽、黑胡椒粉，混合均勻；
4. 將芹菜末、香菇丁同入肉餡中混合均勻；
5. 餳好的麵糰放在揉麵墊上，撒少許麵粉搓揉成長條，切成大小均勻的劑子；
6. 將劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，在麵皮上半部分鋪上餡料，對摺後捏嚴，還可以捏上花邊更漂亮；
7. 12個合子和餡料都用完了，電餅鐺通電，選擇“餡餅/披薩”程序，上下烤盤大火力加熱，時間暫定12分鐘；
8. 預熱結束後，提示音響起，倒適量油在烤盤中，將合子碼放好，先大火力加熱定型；
9. 再翻面，大火力定型後，轉中小火力慢烙，把上烤盤合攏，上下火加熱更充分，合子很快就熟了；
10. 取出後再烙下一盤，吃、做全不耽誤。
烹飪小技巧：
1. 烙餅的麵糰要柔軟，麵粉的吸水率不同，水量是粉量的60-70%都可以。涼水面團、燙麵團、半燙麵團都可以，因為餅皮很薄，在柔軟度上沒有太大區別，麵糰餳到位就成；
2. 芹菜不用焯水，也不用醃，直接拌到肉餡料中；
3. 小火烙，電餅鐺方便，上下加熱；如果用平底鍋，小火蓋蓋子烙即可。
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