這道菜色澤鮮亮、肥而不膩、入口醇香、香辣下飯，絕對是米飯殺手。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。
【尖椒回鍋肉】
【難度：初級
【時間：10-30分鐘
【主料：五花肉400g、辣椒5個
【輔料：蔥薑蒜、鹽、料酒、生抽、油、清水、糖、豆瓣醬。
【份量：適合2-3人
【做法步驟：
1. 準備食材。
2. 鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。
3. 將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。
4. 鍋中倒入一點點油，油熱後放入五花肉開始煸炒。（如果五花肉比較肥，建議不要再放油）
5. 煸炒至五花肉表面微黃，然後放入1勺豆豉、1勺豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥薑蒜煸炒出香味。（豆瓣醬最好提前剁碎一些）
6. 將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。
7. 放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。（豆瓣醬比較鹹，所以在放鹽的時候一定要小心一點，少放一點）
8. 出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。
分享到:
閱讀更多 手手愛美食 的文章
