維生素C又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，呈酸性，在酸性條件下穩定。在有氧、光、熱和鹼性環境下不穩定。所以蔬菜、水果等儲存時間過長及平食不恰當的烹飪方式會使維生素C被破壞。大家都知道維生素C有美容養顏、淡斑的功效，但是維生素C的功效可不僅限於此哦。
1、促進膠原合成
維生素C可以促進膠原蛋白合成，如果維生素C缺乏，膠原蛋白合成會受到影響，從而導致壞血病。同時膠原合成減少也會影響傷口癒合，所以患口腔潰瘍補充維生素C可促進潰瘍的癒合。維生素C缺乏時，骨膠原合成障礙，可致骨有機質形成不良而導致骨質疏鬆。
適應人群：愛美的女性、骨質疏鬆的人群、口腔潰瘍、有傷口的人群、各種出血症
2、壞血病的補充知識
自飲食缺乏維生素C發展成壞血病，一般歷時4～7個月。患者多有體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關節等疼痛、牙齦松腫。牙齦炎、間或有感染髮炎。全身任何部位可出現大小不等和程度不同的出血、血腫或淤斑。
3、降膽固醇
維生素C還有降膽固醇的作用。膽固醇轉化為膽汁酸時必須有維生素C的參與，當維生素C缺乏時，膽固醇轉化為膽汁酸減少，膽固醇便會在肝內蓄積，血中膽固醇濃度也升高。
適應人群：高膽固醇人群
4、促進有機藥物或毒物解毒
藥物或毒物要在體內生物轉化解毒，而這種生物轉化需要一種氧化酶來完成。維生素C能使這種酶的活性升高，從而增強藥物或毒物的解毒過程。
適應人群：長期服用藥物的人、肝臟疾病、經常吃外賣或在外用餐的人
5、提高免疫力
抗體形成必須有半胱氨酸，但是我們食入的蛋白質含有的是大量的胱氨酸，必須將其還原為半胱氨酸才能參與抗體形成。體內高濃度維生素C有助於胱氨酸還原為半胱氨酸。促進抗體形成，從而增強機體的抵抗力。所以針對免疫力低下或是感冒期間的患者可以適當補充維生素C。
適應人群：免疫力差的人群
巨幼細服貧血是由於缺乏葉酸或維生素B12引起，而葉酸還原成四氫葉酸後才能發揮其生理活性，維生素C可以促進葉酸的還原，所以對巨幼紅細胞性貧血也有一定作用。
適應人群：巨幼細胞貧血的人群
7、促進鐵的吸收
鐵劑在酸性環境下更容易吸收，維生素C顯酸性，有利於鐵的吸收，同時維生素C作為還原劑能使難以吸收的三價鐵還原為易吸收的二價鐵，或與鐵形成絡合物，從而促進了鐵的吸收。
適應人群：缺鐵性貧血的人群
8、重金屬解毒
金屬離子，如鉛、汞、鎘、砷對機體有毒害作用，而蔬菜、水果中農藥的殘留、汽車尾氣及土壤的汙染等都容易導致體內重金屬超標，從而對機體產生毒害甚至發生癌腫。維生素C可與金屬離子結合由尿中排出體外。減少重金屬對機體產生的危害。
適應人群：所有人群
9、預防癌症
許多研究表明，維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌症。
適應人群：所有人群
10、清除自由基
維生素C可清除體內自由基，同時維生素C還能使生育酚自由基重新還原成生育酚，因此生育酚和維生素C在體內可協同清除自由基。
此外，維生素C可減少毛細血管的通透性及抗組胺作用，所以對過敏性疾病有較好的效果。
適應人群：所有人群
服用維生素C的注意事項
1.推薦維生素C每日攝入量為100mg/天，不宜長期大劑量服用維生素C，若因病情需要大劑量服用維生素C後應緩慢停服。
2.維生素C雖然功能強大，但是有一部分人服用維生素C,需謹慎。如：有痛風、糖尿病、結石病人、地中海貧血等。
3.不宜與維生素C同時服用的藥物
A.磺胺類藥：維生素C屬酸性，磺胺類藥物在酸性環境下易形成結晶鹽，而造成泌尿結石，導致腎臟損害。
B.阿司匹林：阿司匹林與維生素C會增加維生素C的排洩，影響維生素C的利用。但不會影響阿司匹林的藥效，若要同時服用需要加大維生素C的服用。
C.華法林：維生素C具有對抗華法林的抗凝作用，可引起凝血酶原時間縮短，減弱抗凝藥物的作用。
D.氫氧化鋁、小蘇打等抗酸藥：維生素C與鹼性藥物配伍應用時，自然發生酸鹼中和反應，使兩種藥物都失去藥效。
特別注意：維生素C不能和魚蝦同時服用。以免引起砷化物中毒。
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