董希偉
田螺的清洗
1、將買回來的田螺用清水養兩天（吐沙）中途多換幾遍水，直到洗淨雜質，泥沙。
2、焯水：鍋上水放入蔥姜料酒少許鹽倒入田螺，進行焯水，燒開撇去浮沫，撈出沖涼水，瀝乾備用。
一、啤酒風味田螺炒制
原料及調料：田螺兩斤，八角 桂皮 白芷 草果 良姜各一個，香葉三片，啤酒一瓶，白糖80g，蔥15g,姜蒜各25g，幹辣椒10g，花椒8g，豆瓣醬30g，甜麵醬15g，耗油15g，生抽20g，蒸魚豉油20g。
製作方法過程:淨鍋上半勺油，倒入80g白糖，炒至變色冒泡趕緊倒入八角 桂皮 白芷 草果 良姜各一個，香葉三片，蔥15g,姜蒜各25g，幹辣椒10g，花椒8g，豆瓣醬30g，甜麵醬15g，耗油15g翻炒出香，倒入提前備好的田螺兩斤，炒出香味倒入一瓶啤酒。燒開調味，加味精雞精各15g，十三香，孜然粉各4g，生抽20g，蒸魚豉油20g進行調味，湯汁燒開，關火泡4-5小時，入味效果更加。最後大火收汁，撒蔥花即可。
二、麻辣田螺製作方法\r
兩斤為例。\r
製作方法及過程：淨鍋上半勺油，加入香料：“八角 桂皮 白芷 草果 良姜各一個，香葉三片”，炒出香味，再加辣椒10g，花椒8克，炒出香味，再加蔥15g,姜蒜各25g，炒出香味倒入備好的田螺兩斤翻炒，加入豆瓣醬70克耗油20g，炒出香味，加水600g燒開，放入加味精雞精各15g，十三香，孜然粉各4g，生抽20g，蒸魚豉油20g進行調味，再加入紫蘇小火煮5分鐘，關火泡2-4小時，出鍋前加熱，裝盤撒蔥花即可
吉祥210801308
廣東人的田螺吃法有好幾種。首先說的這種吃法相信大多數人都沒有吃過，叫田螺燜鵝掌亦。
1、田螺燜鵝掌亦：先將鵝掌亦洗淨處理好，用香料滷好待用。將養乾淨的田螺處理好螺尾，熱鍋下油放蔥薑蒜爆香，接著下田螺猛火爆炒，逼出水分，倒入滷好的鵝掌亦，滷汁要沒過田螺，之後收小火慢火燜煮，使田螺充分吸收滷汁，半小時後出鍋。鮮香四溢，風味獨特，回味無窮。
2、爆炒紫蘇田螺：這種相信大家不會陌生，這是廣東宵夜檔必不可少的一道菜，沒這道菜式你都不好意思說自己是開宵夜檔的。一碟紫蘇炒田螺，一支啤酒，一人獨飲，悠哉猶哉。幾碟炒螺幾碟粉幾支啤酒，再叫三五知己，暢快無比，其樂融融。
3、黑豆苦蕒菜煲田螺：黑豆洗淨泡發，苦蕒菜切段，田螺去尾，再切三、五片姜。瓦鍋盛水猛火燒沸，所有材料依次下鍋，轉小火慢煲一個小時左右，關火前加適量鹽調味即可。一鍋鮮香四溢的老火田螺湯就好了。
4、還有螺肉炒酸筍，即把田螺開水焯熟挑肉去子加酸筍辣椒猛火爆炒，酸辣彈口也是一絕。還有一種獨特吃法叫讓田螺，即把焯熟的螺肉挑出去子，加三肥七瘦的豬肉一起剁成餡，加入香菇末薑末馬蹄末攪拌均勻，再加鹽味精糖調好味讓回田螺殼中，煮熟即成。
以上幾種都是比較普遍的吃法。
五隻小螞蟻
炒田螺的做法：
主料：田螺1000克
輔料：植物油3湯匙、食鹽1茶匙、白酒2茶匙、姜1小塊、大蔥1棵、蒜4瓣、青辣椒1條、紅辣椒2條、蠔油2茶匙、生抽3茶匙
步驟：
1.買回的田螺用清水養2天，使其吐淨汙泥，中途要多次換水，順便撿出沒有探出頭的死螺棄用。
2.把田螺剪去尾部後再反覆搓洗。
3.備好所需要的配料。
4.把配料改刀處理小塊。
5.起油鍋把姜蔥蒜下鍋爆出香味。
6.把田螺控幹水份加入鍋中翻炒。
7.淋入白酒去腥提味。
8.調入適量蠔油提鮮。
9.加入小半勺白糖，大火翻炒6分鐘，中途鍋干時淋入清水。
10.最後調入適量生抽和鹽。
11.把青紅椒加入大火翻炒至斷生即可。
