水煮肉片屬於川菜中著名的家常菜。這種肉的製作法，先在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。今天就為大家分享水煮肉片的做法，濃香四溢，冬天吃倍爽。
食材：豬裡脊肉150克，白菜50克，雞蛋30克，胡椒3克，豆瓣醬10克， 姜10克，大蔥10克，幹辣椒5克，花椒5克，醬油10克，料酒8克，味精5克， 鹽10克，澱粉10克，植物油50克
做法
1. 將豬裡脊肉切片放入碗中，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒加在肉片上，用手抓勻，然後再加入幾點植物油，醃製10分鐘
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段，幹辣椒切成小段
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈棕紅色撈出；
4. 用鍋中油爆炒豆瓣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
5. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
6. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
烹飪技巧：
1.醃製的時候一定要加入幾滴植物油，為了鎖住上漿後肉片的水分，使肉質更滑更嫩
2.幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。
3.豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出
4.煮肉片的時候不要煮的太久，久了肉質就會變老變硬，太老了不好吃
這就是今天為大家分享的水煮肉片的做法，你學會了嗎？學會了就趕快去試試吧！
喜歡美食的朋友可以關注一下，謝謝大家的閱讀，歡迎點贊評論，收藏和轉發。
閱讀更多 隨筆錄食 的文章
