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要說最簡單的涼拌黃瓜，那肯定就是拍黃瓜了，兩根黃瓜往砧板上一扔，已拍下去，加點鹽，加點大蒜就完成了。拍黃瓜最簡單也最實用，也是最好的下酒菜之一，特別是在東北喝酒的話，拍黃瓜是不能少的，酒過半巡，一盤拍黃瓜上來這個時候比那些山珍海味還有好。拍黃瓜比切的好處就是黃瓜比較爛，調料容易入味，所以很多人涼拌黃瓜都是拍的，但是畢竟拍黃瓜不好看，上不了檯面，所以可以看到在外面的酒店黃瓜都是切成條的，然後蘸醬吃的。
如果考慮到入味還比較好看的話，那可以考慮涼拌黃瓜絲。
材料：黃瓜一根，蒜，蔥花，辣椒麵，香菜，鹽及各種調料，香油，胡椒粉，味精等等，當然如果不喜歡辣的，也可以把辣椒換成白糖。
首先把黃瓜洗乾淨，然後切成絲。把大蒜搗碎，蔥花切好。
然後把黃瓜絲放入碗內，把作料調好，大蒜，香油，胡椒粉，味精，辣椒麵等等調拌均勻。
然後把調料倒入黃瓜絲上面，再拌勻。
最後把香菜，蔥花撒在上面即可。
小伍吃吧
涼拌黃瓜怎麼做好吃？這是一道清爽的家常涼拌菜，每個人都有自己的做法，但要怎麼做才香脆爽口，怎麼做出跟飯店一樣好吃？之前做的不好吃，原來是少了這些步驟，今天就分享下具體怎麼做。
第一步：拍黃瓜。黃瓜2條清洗乾淨，用刀拍散，注意不要用切的，拍的才能容易入味。然後橫刀切去瓜瓤不用，再切成大小均勻的塊，放入盆中，加入適量的鹽，醃製三分鐘。
（這一步的目的是去除黃瓜的澀味，和去除黃瓜多餘的水分，不然涼拌時會出好多水，味道進不入，就不好吃了）三分鐘倒到後，瀝出水備用。
第二步：涼拌輔料。蒜頭15克剁成末，指天椒10克切粒，香菜適量切成小段。
第三步：涼拌黃瓜。黃瓜放入盆中，倒入蒜末、指天椒粒、香菜。加調料：鹽1克，味精1克，白糖3克，陳醋20克、生抽10克，辣椒油適量，少許香麻油，攪拌均勻入味，即可開吃了。想吃麻香的，可以放花椒熱油，然後撈出花椒不用，加到黃瓜裡也行。
建議涼拌好放入冰箱冷藏一會，味道更佳！另外黃瓜還具有清熱解毒，生津止渴，美容養顏功效。
佘小廚（完）
佘小廚
涼拌黃瓜是一道家喻戶曉的涼拌菜，它清爽可口，開胃消食。非常適合夏季食用，製作方法也簡單。黃瓜具有:抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、利水利尿、減肥強體、健腦安神、清熱解毒之功效，老少皆宜。涼拌黃瓜這樣做才好吃。
材料:嫩黃瓜2條，香菜2根，大蒜5瓣，泡紅朝天椒2個，雞精2克，白糖2克，生抽5克，陳醋3克，鹽3克，食用油5克，芝麻油3克。
做法:
1:首先將黃瓜、其它配料、餐具、炊具清洗乾淨，涼拌菜由於沒有經過高溫消毒，所以一定要清洗乾淨，以防吃了不乾淨的東西拉肚子。
2:將黃瓜用刀拍扁，切成3釐米左右的段。香菜切段，大蒜切成大粒，辣椒切小段。
3:將黃瓜放入一口大碗中，再加入香菜、大蒜、泡紅椒、雞精、白糖、生抽、陳醋、鹽、芝麻油等調料。
4:將油加熱到7成熱，稍微冷卻下然後倒入黃瓜中，將黃瓜及調料拌勻以後醃製5分鐘，即可裝盤食用，一道美味的涼拌黃瓜就做成了。
我是平哥
涼拌黃瓜是一道清爽的家常涼拌菜，開胃菜，口感香脆！介紹三種涼拌黃瓜給大家分享！《涼拌腐竹黃瓜》、《刀拍黃瓜》、《涼拌花生米黃瓜》。
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涼拌腐竹黃瓜
食材準備：
黃瓜，腐竹，大蒜，食用鹽，熟油辣子，花椒麵，芝麻香油，醋，醬油，生抽，雞精。
做法：
- 腐竹提前2小時泡好，泡好後焯水，再過涼開水，腐竹切段。
- 黃瓜切厚片，蒜切末。
- 把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器裡，加進適量食用鹽，雞精，醬油少許，適量生抽，少許醋，適量芝麻香油，熟油辣子（多油少辣子），適量花椒麵拌勻。
- 放冰箱冷藏1小時口感更佳。
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刀拍黃瓜
準備食材:
黃瓜，食用鹽，乾紅辣椒段，花椒顆粒，白糖，蒜末，醋，生抽， 醬油。
做法:
- 黃瓜表面抹上少許鹽，用涼白開洗淨，控幹水分。
- 處理好的黃瓜平放在案板上，用刀拍碎，再做成小塊。
- 放上少許白糖，蒜末，少許醋，適量生抽，少許醬油。
- 鍋中放食用油，爆香乾紅辣椒和少許花椒，淋在蒜末上，拌勻即可。
小貼士
- 涼拌黃瓜好吃的最重要一個步驟就是用鹽醃漬。黃瓜裡多餘的水份被醃出後，口感會更脆爽。
- 儘量挑細一些嫩一點的黃瓜來做刀拍黃瓜。
- 喜歡的辣，還可以加小米椒圈。
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涼拌花生米黃瓜
準備食材：
黃瓜，熟花生米，蒜，小蔥，小米椒，芝麻香油，生抽，醋，白糖味精，雞精，熟油辣子。
做法:
- 黃瓜的兩頭去掉，用刀拍扁，斜切段，放入盆中，加少許的食用鹽拌均勻，醃製幾分鐘。
- 把花生米放在上面。
- 調汁，蒜切末，小米椒切圈，小蔥切蔥花放入碗中，加入少許食用鹽，少許味精，少許雞精，少許白糖，適量生抽，少許醬油，少許醋，芝麻香油，熟油辣子（多油少辣子）攪拌均勻。
- 調好的汁加入裝有黃瓜和花生米的碗中，攪拌均勻。撒上熟芝麻！
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美食來臨
涼拌黃瓜一般人都是可以食用的。黃瓜具有抗衰老、抗腫瘤、降血糖、減肥強體、防酒精中毒、健腦安神等功效，涼拌黃瓜尤其適宜於高血壓、高血脂、熱病患者、肥胖、水腫、癌症、嗜酒者以及糖尿病患者多食用，但是畏寒和腹瀉者應該少食用。
下面介紹一道涼拌黃瓜，蓑衣黃瓜
1、所需材料：黃瓜一根，小香蔥一棵，大蒜兩瓣，幹辣椒兩個
2、黃瓜洗淨後放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子（如圖，這樣可以避免把黃瓜切斷）
3、刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片（注意，黃瓜頭比較細，筷子不夠高，切的時候要悠著點，別切斷了）
4、一面直角刀切好後，再翻面切斜刀，大約45度角
5、切完後就可以隨意拉伸哈，然後放到大碗裡，把鹽均勻撒在黃瓜上，醃製1小時左右
6、在醃製黃瓜期間，把蒜瓣切小粒，香蔥切成蔥花，辣椒去籽，剪成小條，小碗裡放入辣椒條和蔥花
7、鍋中倒入適量油（我用的是菜籽油），開中火燒至冒煙後關火
8、將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味（油沒用完，不用太多），然後調入蒜末、味極鮮、醋和糖，攪拌均勻備用
9、將醃出來的黃瓜水倒掉，把黃瓜放入碗中
10、最後將調料汁均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以開吃啦
牛牛艾生活
黃瓜，全民通吃的食材，炒，拌，醃，醬各種滋味上餐桌，而對於家常菜來說，最出名的當屬拍黃瓜！
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷，具有減肥功效，夏天宜多吃！
其實，熗黃瓜的基礎是要先會拍黃瓜，怎麼做呢？第一要會拿刀，第二要使點力氣，像拍蒼蠅一樣往死裡拍，汁水就出來了，第三要會做點辣椒油，調點醬汁，基本上會這些功夫你就可以無師自通的做全民通吃的夏日爽口菜--【雙汁熗黃瓜】
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用料：
本地黃瓜兩條，大蒜粒，生薑適量，花椒，幹辣椒，香醋，醬油，糖適量
做法：
黃瓜洗淨後去除頭和尾，對半切開後拍碎切成段放入碗中
切好的蒜蓉和姜碎放入黃瓜段上
幹辣椒切碎後下鍋放油炒，放入花椒同炒，香味出來即可關火
炒香的辣椒油趁熱淋入碗中，把蒜姜的香味激出來
接著把香醋，醬油，糖調成醬汁淋入碗內拌勻即可
海燕廚房筆記：1， 雙汁的做法是先做辣椒油，把辣椒油炒香趁熱澆入，不喜歡花椒的可以不放
2， 接著做醬汁，醬油，香醋，糖必不可也是最基本的涼拌汁三劍客
3， 雙汁澆汁的順序是先澆辣椒油，再澆醬汁，這樣黃瓜能吃進香味和調料味
我是美食博主：海燕的廚房，喜歡美食也樂意分享，你還希望吃點啥，學點啥？歡迎關注微公號：海燕的廚房，微博搜索：海燕的廚房，獲得更多原創美食菜譜分享，歡迎常來~多多關注此號，天天更新，帶你提升廚藝哦！
海燕的廚房
您好，很高興回答您的這個問題，涼拌黃瓜是一道非常經典的家常涼菜，做法有很多，從我很小的時候就已經知道這道菜了，因為那時候家裡的老人喜歡喝酒，而下酒的小菜就經常是這道涼拌黃瓜，而每次的這道小菜都是爸爸自己親自動手製作，從來也不讓媽媽做，他是這樣說的，你媽做的黃瓜都是切出來的，而下酒的涼拌黃瓜一定要是用刀拍出來的才算好吃，並且裡面必須要有花生米才算完美，做好這道菜要掌握幾個要素，辣椒油一定要是現炸的，蒜末必須要刀剁的，口味一定要重才夠好吃，那時候因為我也喜歡吃，所以爸爸說的這些我全部都記在心裡。今天我就將老頭做拍黃瓜好吃的做法分享給大家希望我的分享能夠幫助到您，也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜
原料：綠黃瓜一條、生花生半斤、大蒜適量、幹辣椒5個、調料：鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、香油
第一步：幹辣椒用剪刀剪成小段，放在一個小碗裡，加入少許的鹽，鍋中加入適量菜籽油燒熱慢慢的澆在辣椒上炸成辣椒油。
平底鍋上火加入適量油，然後將花生米和油的一起下鍋，小火慢慢開啟，等油熱了之後用鏟子輕輕推動花生米避免有糊的地方，等到花生米到7成熟的時候從油裡撈出放在一個盤子裡，表面噴一點白酒。大蒜去皮拍碎備用第二步：洗淨的黃瓜用刀背拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開，放進一個盆中，加入蒜末，鹽、味精、生抽，陳醋香油拌勻最後加入花生米、辣椒油拌勻即可
最後說一下：黃瓜所含營養豐富，尤其維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，所以只要洗淨就好無需削皮食用。
美食家彪哥
涼拌黃瓜是一道做法極簡單，色香味俱全的夏季涼拌菜，它不僅清脆爽口，好吃又開胃，而且食用黃瓜還有清熱解毒，抗衰老，抗腫癌，降血糖，減肥瘦身，排毒養顏等好處。涼拌黃瓜清爽開胃很適合大眾食用，特別是高血壓患者，糖尿病患者，肥胖者等人食用。下面給大家分享最簡單又美味的涼拌黃瓜做法:
材料:黃瓜，熟白芝麻，蒜。（也可以加炒熟花生，香菜）
做法:1，黃瓜洗乾淨，掠幹表面水分。
2，把整條黃瓜放在案板上，用刀慢慢拍扁，然後切段。蒜切成蒜末。
3，將黃瓜放入盆，加入適量鹽拌均勻，醃製十分鐘。
4，將黃瓜醃出來的水倒掉，加蒜末，2勺香醋，少許白糖，1勺辣椒油，少許生抽，芝麻油，炒熟白芝麻拌勻勻即可。（喜歡吃辣椒也可以加入辣椒一起拌）
4，裝碟。
清脆爽口的涼拌黃瓜就做好了，炎熱夏季吃點涼拌黃瓜可以增強食慾。分享就到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
在前些日子已經回答了怎麼淹黃瓜。順便也說了涼拌黃瓜。盛情難卻，再次回答。
現在有了塑料大棚，春夏秋冬幾乎都有黃瓜可選購。露天黃瓜只能在夏天才能見到。所以黃瓜是家家戶戶都能買的著，買的起的蔬菜。
說一下曾經的小事。有一次去超市，看到超市裡處理頭一天賣不完的蔬菜，一塊錢一大塑料袋。選購的都是些中老年人。近前瞧瞧，有黃瓜，稍有瑕疵，一袋足有七八斤。於是乎，提了一袋付款回家。老伴說：‘你弄這麼多黃瓜回來，咋吃？’答，咱們用它包餃子吧！老伴說：〈沒包過。〉咱試試唄！兩人動手，用鑔子鑔出粗絲，放鹽出水，刴碎。加入炒好的雞蛋碎，還有煸炒好的肉丁，包起了餃子。你猜咋的：還真叫個好吃唉！
離題了，涼拌黃瓜，怎麼扯到黃瓜餃子上啦！
選取頂花帶刺的嫩黃瓜，回來清洗後，去頭尾，削皮。〈去掉農藥化肥的殘留呀〉。
將備好的黃瓜，放砧板，用刀拍後切成二公分左右的長塊，加白糖調勻了，或加蒜泥，或加油潑辣子。別忘了加少許鹽和醋，裝盤，加點墜，比如，炸好的花生米，或者芝蔴，再放點綠色的香菜，紅色的辣椒絲。淋點芝蔴香油增加點香味也好。色香味俱佳的涼拌黃瓜就上桌了。
可能網友們提供的更好，只能說，各有千秋了。根據諸位自己的口味選擇唄😄
圖選網絡。
溪邊樹520
1、所需材料：黃瓜一根，小香蔥一棵，大蒜兩瓣，幹辣椒兩個，，黃瓜洗淨後放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子（如圖，這樣可以避免把黃瓜切斷），刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片（注意，黃瓜頭比較細，筷子不夠高，切的時候要悠著點，別切斷了）
2，一面直角刀切好後，再翻面切斜刀，大約45度角，切完後就可以隨意拉伸哈，然後放到大碗裡，把鹽均勻撒在黃瓜上，醃製1小時左右，在醃製黃瓜期間，把蒜瓣切小粒，香蔥切成蔥花，辣椒去籽，剪成小條，小碗裡放入辣椒條和蔥花。
3，鍋中倒入適量油（我用的是菜籽油），開中火燒至冒煙後關火，將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味（油沒用完，不用太多），然後調入蒜末、味極鮮、醋和糖，攪拌均勻備用，將醃出來的黃瓜水倒掉，把黃瓜放入碗中，最後將調料汁均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以開吃啦。
想要做家常拍黃瓜其實很簡單，記住6點：
一、要先選好黃瓜，不能太老，不能太嫩。
二、新手很多用切的，要拍才會好吃。洗好黃瓜後，放在菜板上，有兩種拍法，一個是直接拍，（不過生手都會把黃瓜拍飛），還有一個就是把黃瓜豎著切成兩半，再拍。
三、是黃瓜切塊後要放一點點鹽拌勻，靜置半小時殺出水，把水倒掉。
四、配料可以自己選擇，一般可以黃瓜配拉皮，黃瓜配蜇頭，黃瓜配豬頭肉。 也可就是黃瓜。
五、拍黃瓜少不了兩樣必須的佐料：大蒜和陳醋。蒜也要拍後切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。
六、最後，將蒜末，鹽，味精，倒入容器中，同黃瓜攪辦一會，再倒入陳醋攪辦，然後裝盤上桌了。（如果喜歡，還可以放點麻醬）
