禿鷲 是一種分佈於歐亞大陸和非洲北部的大型食腐猛禽 ，國外它也被稱為黑禿鷲，僧禿鷲或歐亞黑禿鷲，國內則俗稱為禿鷹、座山雕、狗頭鷲、狗頭雕。 它是現今舊大陸禿鷲屬唯一的成員。
界： 動物界 Animalia
門： 脊索動物門 Chordata
綱： 鳥綱 Aves
目： 鷹形目 Accipitriformes
科： 鷹科 Accipitridae
屬： 禿鷲屬 Aegypius
種： 禿鷲 A.monachus
Aegypius 屬名來自於希臘語αἰγυπιός，和英語的Vulture一樣表示為鷲，其英文名稱Cinereous 意為青灰色，只是為了區別於美洲的的黑美洲鷲的英文名稱Black Vulture。
禿鷲體長98-120釐米，翼展250-310釐米。雄性體重可以為6.3至11.5公斤，而雌性體重可以為7.5至14公斤，可以稱得上是世界上最重的飛鳥之一。
禿鷲與人的比例
其體型為從西向東遞增的趨勢，資料統計來自歐洲西南部的個體其體型要比來自中東亞的個體小約10％。
禿鷲通體羽毛以棕黑色為主，其頭部為短小纖細的羽毛所覆蓋，隨著年齡的增長其頭部將慢慢變成蒼白色。
頭部和頸部的皮膚呈藍灰色，眼睛上方呈淺白色。頸基部長有淡褐色至暗褐色的羽簇。
成年個體有棕色虹膜，藍灰色的喙和淡藍灰色的腿。由於食腐的需要，其喙極為強大有力，可以啄破和撕開堅韌的牛皮，拖出沉重的內臟。
禿鷲的飛翔能力比較弱，依靠上升暖氣流長時間翱翔於空中，飛翔時，兩翅伸成一直線，翅很少扇動。
禿鷲是一種典型的山地鳥類，喜歡棲息在乾燥山地丘陵遠離人類干擾的環境中。在開闊的區域如：草原 、開闊的林地、河岸等覓食。
在歐洲其棲息海拔通常在100-2000米，而在亞洲其棲息海拔則高，通常在海拔800-3800米的區域內活動，在高原棲息海拔可達4500米 。最高的觀測記錄是在珠峰海拔6970米的地方。這得益於其體內的特殊血紅蛋白具有非常高的親氧能力。
像所有鷲類一樣，禿鷲主要吃腐肉，不挑食什麼腐肉都吃，禿鷲偶爾也有主動捕食活體的記錄。
當發現動物的死屍時，它便仔細在空中盤旋觀察動靜，這種觀察的時間很長，有時可在兩天左右。
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