之前的麻辣川菜有被辣住嗎？如果說麻辣、火鍋是川菜的標籤，那麼今天給你的這份菜單會顛覆你的常識。今天的菜單也能給你清清腸胃，舒緩一下。不能吃辣的小仙女們，緊跟我的腳步，我們來一些清淡有味的佳餚。
開水白菜
開水煮白菜
開水白菜是一道國宴上一道精品川菜，既然上得了國宴，那做法肯定繁複，而事實剛好相反。用的是北方白菜菜心，配上雞湯調味，最後在湯裡淋一些雞油。一碗開水白菜，不油不膩，清香爽口。衍生出來的其他菜品也很多，比如蹺腳牛肉燙煮的白菜，本地農家戶的“清水一鍋”，人們整日農作操勞，為了節省時間就喜歡把嫩南瓜、嫩豇豆加到裡面，這樣清煮一鍋，既保食物本味，也使各種食材的鮮穿插在一起，湯汁更加香甜可口。
名筍雞湯
竹筍雞湯
名筍就是竹筍，做法也不復雜，但是雞肉最好是現殺烏骨雞，筍子要很鮮嫩才好。色澤清淡，湯麵浮著幾珠金黃色的油珠，竹筍的清香與雞湯汁相互交合，濃濃的香味撲鼻而來。雞肉一定要先開水煮一下，除去血水，竹筍切條最好。
螞蟻上樹
螞蟻上樹
螞蟻上樹，有的地方也叫它肉末粉條，至於為什麼叫螞蟻上樹，現在還沒有一個可靠的說法。主要粉絲（或者粉條）、肉末為主料，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，最佳下飯菜。粉條最好選用紅苕粉，爽滑有彈力，如果是細粉絲做螞蟻上樹就沒有那種口感了。
魚香肉絲
魚香肉絲
魚香味是川味裡重要的一道調味，以魚辣子泡椒為主要調料，鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁。魚香肉絲除了調味外，肉絲的切法，要根據肉的紋理順勢而切，不然就會成碎塊。炒制的時候控制好時間才能使肉絲細嫩，不卡牙。
魚香味還有一道名菜——魚香茄子，如果炒時直接將茄子入鍋，很難掌握茄子的生熟以及入味，可以先將茄子蒸一蒸再炒，放油不能過多，茄子吸油會很膩。
青椒皮蛋
青椒皮蛋
青椒皮蛋是四川一帶，夏季最受歡迎的涼菜。家常吃法是青椒燒熟後撕成條狀，作打底，皮蛋去殼後對切成條塊。擺好後，淋上醬油、辣子油等。蛋黃會順勢溢出，澆灌上調料後的皮蛋裹上辣椒，香辣嫩滑。
川味臘香腸
川味臘香腸
川味的香腸是香辣味的，煙燻而成，有別於廣味。豬肉當然是農家糧食豬最好，這樣的豬肉肉質鮮嫩，製作的香腸更為純香，煙燻就用普通的木柴，煙燻時間過短香腸會不成形，過久香腸裡的油汁流失後，香腸會很硬，嚼起來費勁。因此煙燻火候和時間的把握是相當重要的。煙燻好後的香腸，洗一洗，煮十五分鐘便可撈起來，切片上桌。
臘肉茶樹菇
臘肉茶樹菇
製作臘味裡肯定少不了臘肉，四川臘肉裡，剛剛煙燻一天的臘肉叫爆火肉，肉質比老臘肉更嫩，切片直接上桌。臘肉切片後和茶樹菇爆炒也是一道家常美味，茶樹菇香脆可口，五花臘肉片肥而不膩。
鹹燒白（甜）
鹹燒白
甜燒白
燒白有兩種，一種是有芽菜的鹹燒白，另外一種是有糯米的甜燒白，九大碗必備的菜品。燒白的肉片都要求很薄，鹹燒白的芽菜選用當地芽菜最佳，肥而不膩，鮮香可口，下飯菜最好；甜燒白的糯米選用當年新收成的糯米，軟糯清香，甜而不膩，甜燒白也叫“夾沙肉”，小朋友們的最愛。
吃過菜品越多，發現最好吃的菜品，是最簡單的製作留住食物最原始的味道。川菜由簡到復，再由復變簡，期間變化的不是大廚們的手藝，而是人們對事物本真的追求，也是對生活的純粹的追求。
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