日本料理主要分為關東料理和關西料理，其中以大阪、京都、神戶為中心的近畿地區又稱關西，和以東京為中心的關東地區併為日本兩大經濟文化中心。由於關東、關西的歷史發展和傳統一向不同，分別形成自己的風俗民情。主要區別在於關東料理口味較重，關西以清淡、量少而精緻。
關西料理
關西料理主要指京都、大阪有代表性的菜餚。關西料理以京都料理、大阪料理為主。京都由於水質特別好，加之是千年古都，寺廟多，所以萊餚呈宮廷、寺廟的特點，用蒸煮法做出來的菜很可口，如湯豆腐、蔬菜類的菜。
關西料理的特點是口味清淡，可以吃出鮮味。關西料理使用的原料好，海產的味道較好.同時關西的水質也比關東好，生產出的蔬菜味道也好，所以關西料理的菜點比關東料理菜點好。
在日本人引以為榮的飲食文化中，關西的“懷石料理”幾乎就是日本料理的代名詞，以清淡、量少和精緻而著稱。那些隱藏在僻徑深巷，建築古舊，毫不起眼的老店，是被視為真正代表日本料理精神。它們的內部裝飾、服務程式直到菜譜菜式，都體現了日本的傳統風味。不管在什麼地方，正規的日本料理店，所經營的都是“懷石料理”，那繁多的菜品，凝聚著日本傳統美食的精華。
關東料理
關東料理即東京菜系。日本人又習慣稱“江戶前”，即指江戶川前的東京灣，那裡的海產新鮮，可用來烹製出各種美味佳餚。受人歡迎的關東煮就是有代表性的一種關東菜。江戶時代曾是武士的天下，在菜餚上也顯示出武士的氣質，因此也稱關東菜為男性菜。
關東料理以東京料理為主。關東料理的口味濃（重），以炸天婦羅、四喜飯著稱。這是因為江戶前（即東京灣）產一種小魚和蝦，無論是炸天婦羅或做四喜飯都特別好吃。
分享到:
閱讀更多 一席一會 的文章
