你把我灌醉566
可以这样说，熟食或者热食都是不适合放芥末油的，温度一高，芥末就没有了它本来的味道，而且散发出来的味道你也受不了，只适合凉拌或是刺身，我也不是太专业，只是凭经验总结的，希望可以帮到你。
顺其自然65969120
家用烤鱼做法。选用巴沙鱼吧 无刺小孩老人都可以吃
1、首先把鱼改下小块在家方便炸制。放盐鸡精味精老姜葱段料酒适量腌制20分钟
2、生粉面粉4:6兑水调糊 油温180度炸制鱼块熟透备用
3、豆瓣酱蚝油阿婆牛肉酱各20克加辣椒花椒依个人口味添加放姜片煸炒加水 放自己爱吃的时蔬再加鱼块就可
傅信霖
我直接教你怎么做好了！
第一步：草鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
第二步：将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。
第三步：炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。
第四步：浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。
秘制烤鱼料油配方
原料：
色拉油3000克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。
香料：
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。
制作方法
第一步：干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
第二步：色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，加盖密封，静置24小时即可使用。
秘制鲜香膏配方
1、鲜香酱的配方比例
泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
制作方法
第一步：将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。将各种酱类混合搅匀。
第二步：色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
2、鲜香汤的配方比例
第一步：鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
第二步：锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
烤鱼粉配方制作：
自制的烧烤粉：
其做法是：取等量小茴香、八角、山奈放炒锅里，小火炒香倒出来，磨成粉，加入孜然粉1500克，细辣椒面、十三香各500克，盐150克，鸡精粉450克。
鱼肉腌制
腌鱼水配方比例
水5干克，盐450克，花椒40克，姜、圆葱、芹菜、胡萝卜各100克，葱120克，料酒200克。
腌制鱼的关键是既要鱼肉入味，又要保持鱼肉的鲜嫩口感，不能腌老了，否则烤制时肉质发硬，口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三点：
1、浸泡：入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟，取出拍打按摩，再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可，且盐要完全融化。
2、拍打：按摩用手拍打腌制一半的鱼，通过适当的力度，拍打鱼肉的经络，使其肉质鲜嫩。
3、降温：冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃，就需要往腌鱼水中投放冰块降温，这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。
烤制鱼——炭火炉
烤鱼炉子的温度一定要升至260-300℃，这个温度最适宜，烤鱼的火候也很关键，根据鱼的大小，烤制时间也不同：
1250克以下的鱼大约烤制6-8分钟；1250克-1500克的鱼大约烤制8-10分钟；1500克以上的鱼大约烤制10-12分钟。
麻辣烤鱼
调料：
干辣椒节80克，青花椒50克、红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
豉香烤鱼
调料：
洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。
番茄烤鱼
调料：
色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。
酱香烤鱼
调料：
洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克。
酸菜烤鱼
调料：
圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，酸菜20克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克，高汤350克，鸡精20克，鸡粉10克，白醋40克。
蒜香烤鱼
调料：
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
敲黑板
第一、鱼类品种怎样搭配销售最合理？
可以做烤鱼的品种有十多种，但建议以草鱼、黑鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼五种为主。
第二、选多重的鱼最合适？
鱼的重量关系到口感，做烤鱼一般选1100克--1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过10个月，这种鱼口感最好。
第三、搭配什么铺菜最好？
烤鱼的铺菜可根据客户的喜好丰俭由人，最底下一定要铺圆葱，防止糊锅。然后再放客户自己点的各种铺菜，例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。铺菜要先悼水，一般选四种以内即可。
第四、如何点缀烤鱼？
点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香，浇在烤鱼身上，最后撒上葱花、酥花生、熟芝麻等点缀。
希望可以帮助到你
紫琪商贸
在我们内蒙古人们常年最爱吃的是烤羊肉吃，但身为内蒙古河套平原长大的二姐来说紧靠黄河及乌梁素海这样有水的地方，一方水土养育一方人，这样由于地方原因的因素，二姐也吃了大量的烤鱼，而且我们这里独特的地理位置和及气候条件制作烤鱼的时候也和四川和湖南一常一样喜欢干辣。在太阳落山的时候人们便围在乌梁素海的周围小烤点架起了炉火，用烤鱼来侍候辛苦一天的自己。对我们这里的烤鱼是非常有讲究的，鱼必须是黄河大鲤鱼或者湖水里的活水鱼，然后人们捕来后去掉内脏，清洗干净，然后用自己焊的烤鱼炉架起用红柳穿身而过的大鱼，新鲜的红柳分泌出的一些汁体，会流入鱼的内部，这样会烤完成之后会异常的新鲜美味，这就是和其他地方的区别，烤完之后我们用当地最托县红辣油一摸而过，各种调味品一撒而过，非常完美了，我们是不用介沫的，二姐也去过很多的地方，没见过介沫用在烤鱼之上的
内蒙二姐
根据正宗烤鱼的香料和底料的配方中，并不用芥末油。
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陇东的风
不放，很肯定很确切的告诉你不放，虽然说烤鱼有很多种做法，但大体就两大类别，下面我就结合自己的经验和大家分享一下这两种烤鱼的做法。（1）炭火烤鱼，这种一般用鲤鱼作为食材，先把鲤鱼清洗干净去鳞片内脏，延鱼尾处贴鱼骨分刀一分为二，注意不要分成两半然后在两边鱼身打花刀，（打花刀是为了鱼肉更好的入味）放入盆中放葱，姜，蒜，料酒，少许胡椒粉，少许味极鲜，盐，味精，腌制二十分钟，然后就是生木炭火烤鱼，烤制过程中以小火慢考为主，间隔5-10分钟刷一次油，根据个人喜好放盐，味精，辣椒，孜然粉，烤鱼酱！大概半小时左右就能烤熟！怎么样是不是很诱人，[微笑]2川味烤鱼，川味烤鱼食材主要以草鱼为主对于鱼的处理同上第一步也是先把鱼清洗干净去鳞片内脏，延鱼尾处贴鱼骨分刀一分为二，注意不要分成两半然后在两边鱼身打花刀，（打花刀是为了鱼肉更好的入味）放入盆中放葱，姜，蒜，料酒，少许胡椒粉，少许味极鲜，盐，味精，腌制二十分钟，第二步起锅调制烤鱼底料，首先锅中放少许油放葱，姜，蒜，辣椒，麻椒，四川红豆瓣酱一大勺小火炒出香味放盐，味精，鸡精，少许胡椒粉，然后把腌制好的鱼方入锅中，根据个人喜好可加入各类青菜，川味烤鱼为边吃边炖！即可
以上为个人做法仅供参考，不足之处忘多指教！
80后货车司机小王
不放的，我分享一个家庭版的烤鱼
准备食材：鲫鱼1条、胡椒粉15g，盐、生抽10g，烤鱼酱50g。
鲫鱼洗净，放入盐、胡椒粉、生抽、烤鱼酱，涂抹均匀腌制。把腌制好的鲫鱼放入烤箱，烤至成熟即可取出装盘食用。
吃天涯
您好，我叫彭浩我的意见是一般使用的都是中式芥末碎，以及黄色的芥末粉。日式的青芥末酱一般用来做海鲜蘸酱配料。烧烤基本上不用这种芥末。希望我的回答能帮到您
彭浩浩来啦
不放芥末，我从来没吃过，再说放芥末能吃吗
