鹏九跑腿
大家好我是美食领域创作者，下面我来说说我的看法：
材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行） 姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油 腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
方法：
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。 3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。 6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。
7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
总之家庭版烤鱼做法很多，亲们也可以根据自己的口味再加以调整配料。
二手家庭美食
宁宁美食来回答您的提问，感谢朋友多多提出更多更好的见解，
家庭版烤鱼怎么样才做到外焦里嫩呢，我认为一般家庭如果不油炸的话很难做到这一点，真正的烤鱼必须要烤，在家里一般条件不足的情况下可以试试油炸，做出来效果不比烤的差。
下面具体操作方法给大家分享一下，简单的作法，经典的美食。
鲫鱼1条 西芹半根 胡萝卜1根 洋葱半个 土豆1个 豆瓣酱1大勺 白芝麻少许 小尖椒4/5根
还有一件重要的事就是容器一定要合适，就像上图一样。
炸糊烙美食
分享个烤鱼外焦里嫩不用烤箱的的方法。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。深受五湖四海的朋友喜爱。
烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式，和朋友们围坐在一盘烤鱼旁，看着鱼肉滋滋冒油，光闻味道就能吃下一碗饭！用筷子夹开，鱼皮烤得有些焦脆，冬天看着雪听着风吃着烤鱼喝点小酒，别提多美了，那么在家如何自制烤鱼呢？今天小编今天教介绍一个外酥里嫩的烤鱼方法
准备食材:草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好)豆皮、藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇、葱、姜、蒜，
调味材料:油、盐、生抽、料酒、花椒、干辣椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤，，实在没有就清水吧）
1.鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。再将葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。
2.利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。
3.锅上火加入植物油，大火加热，利用加热油的时间我们开始把鱼拍粉，拍粉芡能达到鱼肉完整不易碎，外焦里嫩效果。
4、油温180度（也就是6成油温）下入鱼肉油炸，鱼刚下锅的时候不要用勺子碰到鱼身，勺子会把鱼皮粘破，鱼肉定型之后，用笊篱搅动下，让鱼肉受热均匀。
5、炸制鱼肉颜色金黄之后把鱼肉捞出来 ，这个操作时间将近2分钟，下面开始炒料。
6、油热后，姜和蒜放入炒香，豆豉和郫县豆瓣酱，辣椒面，炒出红油来。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。兑上高汤煮熟，先用豆皮打底放盘，再浇配菜。
7、然后把鱼下入汤汁内，加入料酒去除异味，烧1分钟左右即可把汤汁和鱼倒在盘内，下面开始泼油。
8、锅内加入植物油，烧热之后，下入花椒，干辣椒，青红椒，把原料炒香之后趁热激在鱼身即可，最后撒上白芝麻点缀。
作小贴士：
1、制作这道菜主要是控制炸鱼的火候，鱼要炸的干一点，炸鱼的时候油温要高，不能低于6成油温，时间将近2分钟，这是外酥里嫩的关键。
2、调味方面还可以在汤汁内加少许孜然粉，上桌之后要搭配酒精加热。
胖侽
在闲暇时光约上三五好友，吃着烤鱼，喝着小酒，谈着人生是多么美好啊！在外面吃怎么也赶不上在家的那份自由，畅快！现在我们来聊下家庭版烤鱼，让以后的小聚会多姿多彩些！！
我们选择肉质嫩一点刺不太多的鱼，这里选择的是清江鱼，你也可以选择黑鱼或者草鱼。把鱼的内脏处理干净，然后清洗并沥干水分，剁掉鱼头。把鱼身分成两半，然后在它身上划几道，这样让鱼更加容易入味。小编提醒，划鱼身的时候不要划破，只需要划到中间即可。把另一半鱼的脊柱剔下来，让鱼更加平整，同样用刀划几刀不划破。把两半鱼放在大碗里，放上姜片去腥，放上葱段提味，放入两勺盐、一勺五香粉、一勺胡椒粉，均匀撒在鱼身上，然后下手把调料均匀地涂抹在鱼身上，然后静置一个小时，让鱼入味。
在烤盘上刷一层薄薄的油，放入鱼身烤制，一直考到鱼肉金黄定型后再翻面继续烤，鱼肉发白说明还需要火候继续烤。烤到鱼皮也是焦焦的，就把鱼放在汤锅里，均匀地撒上孜然粉。然后在炒锅里放入一大勺油，等油热后放入一大勺豆瓣酱，翻炒后下入一大盘干辣椒，继续翻炒，炒香之后放入洋葱丝、葱段、姜片和大蒜，继续翻炒均匀。这里加入土豆条、魔芋条、千叶豆腐等你喜欢的配菜，然后加水刚刚没过它们就好，等水煮开，不用把土豆煮熟，因为等下还要放在汤锅里和鱼一起煮。把刚才炒好的配菜和汤汁倒在鱼上面。
接着另起锅烧油，加入八角、香叶、麻椒、干辣椒，翻炒出香味之后关火，把炒好的热油倒在烤鱼身上，撒上炸好的花生和香菜，家庭版烤鱼就做好了。我最爱的配菜就是原味薯片，这种薯片不是那种薄薄的，要选稍微厚一点的薯片，均匀铺在鱼身上，开火炖煮烤鱼后，烤鱼的汤汁会沁到薯片里，这样的口感真的好奇妙，香脆鲜辣，咸香四溢。没有这样尝试过的朋友可以制作烤鱼的时候放一点原味薯片。小编提醒，薯片不同下锅炒制，只要最后炖煮的时候铺在锅里就可以了。
吃烤鱼是一定要配上米饭的，一口鱼肉一口米饭，香辣爽口十分下饭。烤过的鱼肉质紧嫩，金黄外皮还有点焦香的口感，带有嚼劲，特别具有烧烤的风味。边食用边炖煮，烤鱼里的汤汁都慢慢渗到烤鱼里面了，鱼肉和汤汁一起在口腔里的迸发出的味觉体验，让人一口一口停不下来。配菜也炖煮得软嫩，汤汁融入进烤鱼之后，配菜的精华也得到了提升，整道菜的灵魂”都得以体现。小编觉得这样的烤鱼并不是很难制作，家里没有烤盘不方便烤制的话可以放适量油下锅煎到金黄酥香。烤鱼吃到香辣之处，来一口冰镇饮料，和朋友们干杯畅谈，也是生活中的一大享受。
人可王月生活篇
拿一条鱼裹上生粉用油炸一下，放到铁盘里面，放入豆瓣酱，辣妹子火锅底料适量。再放点儿家常菜包好，放到炭上面烤，或者蒸箱。
聚火盆碳烤香猪
草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟,鱼从中间切开两半 .加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，腌制1~2小时左右
2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去 ,200度烤了35分钟 ，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的
3.鱼在烤的时候可以准备配菜，自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来 ,准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米
4.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了.炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香。 油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香 ,然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味
1
家庭版烤鱼怎么做好吃，家庭版烤鱼的家常做法
家庭版烤鱼 主料 罗非鱼（昌鱼或剑鱼都可）1条 五香粉、孜然、辣椒粉适量 盐适量 姜适量 大蒜适量 野山椒适量 各种蔬菜适量 土豆两个 豆瓣酱（火锅料）适量 家庭版烤鱼的做法步骤 1. 鱼处理干净。盐、葱姜料酒、酱油、五香粉腌制10分钟。 2. 各种蔬菜清洗干净，备用。 3. 香料准备就绪。 4. 将土豆切片用油煎一会，防止煮鱼时散开。 5. 将鱼刷上油放入烤箱，中层220度火烤制20分钟。 6. 炒制香料。（小火炒制，防止辣椒糊锅） 7. 倒入酱料炒香炒出红油。 8. 加入适量热水煮沸后倒入烤鱼盘中。 9. 再烤制10分钟左右让烤鱼入味，撒上辣椒粉和孜然。（老公在旁边流口水盼着） 10. 铺上豆芽和蒜苗放小燃气炉上加热，开吃！
浏览100 2017-11-13
家庭版烤鱼，烤鱼怎么在家做，香辣烤鱼的做法
1．将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分。
2．垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。
3．划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连。
4．在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟。
5．炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香。
6．继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道。
7．下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味。
8．关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用。
9．净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸。
10．煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。
11．开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油。
12．加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香。
13．继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味。
14．然后加入牛肉粉调味。
15．韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火。
16．趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了
16 浏览1475 2018-02-10
无烤箱版烤鱼的做法，无烤箱版烤鱼怎么做好吃
无烤箱版烤鱼的做法：
第一步： 草鱼一条洗干净，我这条是两斤多的，人多少决定鱼大小
第二步： 洗干净的鱼从中间分开，在抹上盐，胡椒粉腌制十五到二十分钟
第三步： 腌鱼的时候可以准备菜了，放自己喜欢吃的，我家就这么多菜了所以就三样，魔芋豆腐切条
第四步： 黄豆芽去根洗干净备用
第五步： 土豆去皮切条
第六步： 红辣椒切大块，香葱切段
第七步： 干辣椒，八角，孜然粒，生姜切片，大蒜拍碎
第八步： 锅里倒油烧热
第九步： 油烧热后放鱼进去炸，油温不要太高，不然鱼就炸老了
第十步： 鱼炸好后炸土豆 条
11. 土豆炸好后锅里留底油，放入干辣椒，孜然粒，八角小火炒出香味，出香味后大火放入火锅料继续翻炒
12. 在加入黄豆芽，魔芋豆腐炒到黄豆芽八成熟，倒入土豆放入红辣椒葱段加入鸡精，盐倒入装鱼的盘子里就可以了
13. 好了，鱼盘下面放电磁炉火开到最小，就可以先吃上面的菜的，等鱼在焦一点更好吃
14 浏览1410 2017-12-16
怎么做好吃，家庭版烤鱼的家常做法
材料
青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。
做法
1、金针菇焯水用水冲一下。
2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。
3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。
4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。
6、放盐和鸡精调味。
7、放青红椒后即起装盘食用。
浏览11 2017-12-22
家庭烤鱼的做法步骤图，家庭烤鱼怎么做好吃
材料
鲈鱼1条，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱1/2个，食盐1/2茶匙，葱1根，姜1片，蒜5瓣，生抽1汤匙，芹菜5根，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，柠檬汁1茶匙，蜂蜜1茶匙
做法
1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分。
2、花椒炒香磨碎，加入盐混合均匀，鱼身打一字花刀，两面和腹腔均匀地抹上一层花椒盐。
3、取大盆，放入葱姜蒜，加生抽、蜂蜜。
4、加四分之一个柠檬汁、适量胡椒粉，下鱼抓匀并稍做按摩。盖保鲜膜腌制3小时以上，中间记得翻面。
5、鱼头和鱼尾略煎后煮鱼汤。
6、鱼腌好后，取出沥一下汁，抹干净鱼身上的腌料，两面刷油，入预热好190度的烤箱，上下火，烤25分钟，取出再刷一次油，继续烤10分钟取出。
7、另起油锅，小火炒香豆瓣酱，依次放入胡萝卜、洋葱和土豆炒约两分钟。
8、下芹菜，炒匀后加入鱼汤，根据个人口味加生抽调味，喜欢的也可以加少许醋和糖。
9、焖至蔬菜熟软后，将菜捞出铺在盘底，放烤鱼，浇上蔬菜鱼汁即成。
吃货朝哥
家庭版烤鱼要做到外焦内嫩主要工艺在于烤和煮掌握好火候和时间。我分享一点我个人做烤鱼的方法，希望能帮助到您
做烤鱼我们一般选择2到3斤的鱼为好，如果您感觉不够吃可以再搭配些配菜，这样和鱼烤鱼搭配在一起更入味，配菜可以准备些洋葱，洋葱切片，土豆切片，木耳泡发，豆腐切块，火腿肠，带叶子的青菜，芹菜切段，大葱切段，香菜。
准备配料:豆瓣酱，做鱼的调料，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，料酒，辣椒面
将买回来的鱼处理干净，在鱼身上划几刀口，这样更容易入味，放入盆子里，加入料酒，胡椒粉，盐，少许陈醋用手均匀的摸在鱼身，腌制15分钟后就可以烤了，烤鱼可以选择碳火烤制，也可以用电烤箱烤制，用烤鱼的夹板夹好鱼后放置碳火上烤制，边烤边刷油，烤制外表结皮以后可以撒上辣椒面，五香粉，花椒粉继续小火烤制，外表焦黄后即可
锅中加入适量食用油，放入煮鱼的调料，豆瓣酱，干辣椒，花椒，大葱段，生姜片，煸香后加入清水，烧沸后下入烤好的鱼，再放入准备好的配菜，一起煮熟即可出锅。
这样做的烤鱼鱼肉外焦内嫩，麻将鲜香。特别美味。这就是我做的家庭版烤鱼，希望能帮助到您
优伯农
正真好吃的烤鱼还是得碳烤，但家里很多时间做起来不方便，所以如果家里有烤箱就更好了，这样用烤箱烤出来的烤鱼，把时间设定好，先把鱼调料码好，然后送进烤箱烤，烤好后拿出来装盘，再炒好调料，最后淋在鱼上面就很美味了（可以推荐用火锅底料来炒料哦）
四川萍妹儿
关于家庭版烤鱼，怎样做才能外焦里嫩？
很高兴为您解答
1 需要将鱼腌制好
2 锅中倒入纯菜籽油等待消泡以后，转成小火慢慢炸，鱼炸好起锅冷却后再次回锅炸，颜色比之前稍微深一点就可以出锅啦，要做成锡纸烤鱼还是烧烤摊的烤鱼自己选择放调料
希望我的回答对你有帮助。
小丸子酱
要做到里嫩外焦，炸鱼的时候油温要高
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e2600006eef131d74683\
