小雨1721
問題:西紅柿炒蛋怎麼做才好吃？
我認為做好這道菜的關鍵因素在食材上面，其次才是在烹飪上面。要選好西紅柿，用新鮮的土雞蛋才是關鍵。有些西紅柿炒出來之後口感極差，就算你怎麼炒也不會美味，所以西紅柿一定要選擇好，那種紅紅的、汁多的、捏起來不會硬硬的西紅柿。而雞蛋也是非常重要的一個因素，有些雞蛋口感不太好，不知道大家有沒有發現一般餵養糧食的雞生的蛋吃起來更香口感更醇厚。所以做這道菜的雞蛋一定要儘量的選擇糧食雞生的雞蛋。
【西紅柿炒蛋】
準備食材：西紅柿2個、土雞蛋3個、小蔥2根、食用鹽少許、食用油適量。
烹飪做法：
1、西紅柿洗淨切成小塊。（可以選擇去掉皮，也可以選擇不去。）
2、土雞蛋打入碗裡，加上少許鹽、幾滴水攪拌均勻。（少許鹽讓雞蛋吃起來更有味，幾滴水可以讓炒出來雞蛋塊更嫩。）
3、小蔥洗淨切蔥花。
4、冷鍋燒熱，下適量的食用油，燒熱。（先炒雞蛋，油一定要多一些，這樣炒出來的雞蛋塊會更泡更嫩更香。）
5、油熱之後下雞蛋液炒定型出鍋備用。
6、因為之前放的油多，所以把雞蛋塊出鍋後，鍋裡會有底油，直接用來下西紅柿塊炒斷生。
7、然後把雞蛋塊放入鍋裡翻炒均勻，加入少許鹽翻炒均勻之後，撒點蔥花炒勻。出鍋裝盤即可。
這個菜非常的了不得，說它容易，它真容易，簡單的炒一炒就可以做好。說它難，它還真的難，因為要做出一定水平的西紅柿炒蛋需要一定的廚藝才行。它是一道既考廚藝又不考廚藝的菜，就算是廚房小白做的也不會太難吃。你喜歡怎麼做呢？
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巧了，今天晚上剛好要做西紅柿炒蛋
1.西紅柿清洗乾淨，在頂部打十字花刀，用熱水將皮燙掉，帶皮炒會影響口感
2.去皮後的西紅柿切塊備用
3.碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散
4.起油鍋，油溫七成熱時倒入打散的蛋液，炒至蛋液凝固盛出備用
5.另起油鍋，油熱下入蔥花爆香，下入切好的番茄塊，翻炒出汁，倒入炒好的雞蛋繼續翻炒一會
6.加入適量的鹽調味即可出鍋
注意:這道菜是不需要放雞精的，如果想要提鮮，可以放少許白糖，白糖剛好中和西紅柿中的酸味，這樣吃起來會更好吃
笨媽媽學做飯
西紅杮炒雞蛋，是一道家常菜，幾乎人人都會做，但是，要炒出一盤色香味俱全的上乘之作來，也不是一件容易的事。下面我就為大家介紹一下，在炒制西紅杮炒雞蛋時，應該注意的幾點。
一、原料要好：
1.西紅柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鮮紅而且纖維細膩的，加熱半天還不爛的絕對不好吃。好番茄，鮮紅，不水，酸甜可口，籽幾乎看不到，蒂的部位很小。
2.雞蛋要新鮮的才好吃，最好是農村蹓躂雞下的笨蛋，蛋黃比例大的更鮮美。打雞蛋的時候稍微放一點清水，一個蛋兩湯匙就夠了，之後不管是炒還是蒸，都會更嫩。有的人喜歡點上一點料酒，可以去雞蛋的腥味，我是覺得一般好雞蛋不會有難吃的腥味，只有雞蛋獨特的鮮味，當然有的人不喜歡這種味道，可以放一點料酒的。但是如果是像我這樣喜歡雞蛋味兒的人，就不用放料酒遮這種味道了。
3.油，做素菜，油還是花生油香。不管它怎麼漲價，我家都從未停止過對花生油的依賴。中華美食怎麼能離得開花生油和芝麻油兩大法寶呢？有的時候花生油味道太香濃會不適合，但是這道菜裡花生油肯定是絕配。
二、調料：
不管你愛吃鹹的還是甜的，糖和鹽都沒有隻放一樣的道理，糖可以佐西紅柿的酸味並且提鮮，兩個都要放，至於哪個多放一點，哪個少放點，依個人口味走，嚐嚐就知道了。個人覺得，愛吃甜的人嘗試一下鹹的也不錯，有些鮮味在過甜的時候容易被忽視掉。
千萬別放味精。這道菜本來就可以做得很好，出鍋的時候放一點點雞精就可以了。
三、火候與操作：
步驟是炒雞蛋、盛出、熗鍋、下西紅柿、調味、放炒好的雞蛋、出鍋。
炒雞蛋的時候，多放一點油，熱的時候下雞蛋迅速翻炒，待雞蛋出現焦黃的金色以後，大概七成熟的時候，再翻炒出鍋，這種比較容易，別糊了就行。
然後蔥花熗鍋，這道菜熗鍋只用蔥，其他什麼都不要，蔥拍一下再切更好，容易出香氣。不建議多放油，吃慣了油膩的遇到清淡的你就會覺得乏味了，對健康很是無益，也容易遮掩食材本身的鮮美。而且番茄湯汁很多，少放油也不會糊鍋。為了吃的時候方便，西紅柿可以把皮去掉。西紅柿清洗乾淨後，在頂部打十字花刀，用熱水將皮燙掉，帶皮炒會影響口感
熗鍋的時候熱油轉小火下蔥花，香氣一出立刻下西紅柿翻炒至熟。
最後放入炒好雞蛋，放完就關火，之前七成熟的雞蛋會靠這點餘溫剛好變全熟而且依然鮮嫩，時間久了就老了。然後淋香油或者不淋都可以，但是醬香的做法一定要淋香油才美味。兩三滴即可，淋多了就鬧了。
然後灑上蔥綠沫即大功告成！
最後配上一碗香噴噴的白米飯，就是中華美食最樸素的幸福寫照了！哈哈哈哈哈哈哈哈……
曲別針er
雞蛋西紅柿要搭配好
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
狠狠打雞蛋
打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
在剛打的雞蛋裡放入少量的清水
雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
炒雞蛋時要多加油，油要熱
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
在炒西紅柿的時候可以加點糖
有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。
最後出鍋時才加鹽
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
不用放雞精或者味精
西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
去除西紅柿皮的方法
西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道
娛樂達神
選用成熟的西紅柿兩三個 洗乾淨備用 再取四個雞蛋 小蔥花少許
將西紅柿切塊備用 將雞蛋打入碗中 用筷子打散 起鍋燒油 待油溫七成熱下入雞蛋炒好盛出 再燒油投入切好的西紅柿下入鍋中翻炒 加入鹽 味精 雞精 白糖少許 最後加入炒好的雞蛋 切好的小蔥花 出鍋裝盤即可
淡看世間冷暖自知
西紅柿炒蛋
1.西紅柿清洗乾淨，在頂部打十字花刀，用熱水將皮燙掉，帶皮炒會影響口感
2.去皮後的西紅柿切塊備用
3.碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散
4.起油鍋，油溫七成熱時倒入打散的蛋液，炒至蛋液凝固盛出備用
5.另起油鍋，油熱下入蔥花爆香，下入切好的番茄塊，翻炒出汁，倒入炒好的雞蛋繼續翻炒一會
6.加入適量的鹽調味即可出鍋
注意:這道菜是不需要放雞精的，如果想要提鮮，可以放少許白糖，白糖剛好中和西紅柿中的酸味，這樣吃起來會更好吃
瘋子145928382
我感覺酸甜口的好吃
1 西紅柿切片、蒜切片、蔥切碎
2 打倆顆雞蛋，加少許鹽把雞蛋打開
3 起鍋燒油，油溫五成熱加入雞蛋液
4 雞蛋液七成熟盛出備用
5 再起鍋燒油，油溫五成加入入蔥花蒜片爆香
6 香味出來加入西紅柿翻炒
7 出來番茄汁加入白糖少許，再加入炒好的雞蛋
8 翻炒幾下加鹽調味就可以出鍋了
小編喲前倆天試做了一道黃瓜尖椒雞蛋西紅柿小炒，味道很棒，可以關注我看看我做出的美味哦
居家二廚
西紅柿炒雞蛋是一道家常菜，大人小孩都喜歡吃，一般先打上幾個雞蛋，攪拌裡面放點鹽，起鍋燒油，油熱放雞蛋，切記，油溫不能過高，炒好的雞蛋盛出，留底油炒西紅柿，放鹽，雞精味精，白糖調味，放之前炒好的的雞蛋，翻炒出鍋。
勵志人生
西紅柿炒雞蛋，我昨天才做了這道菜，食材:兩個西紅柿、兩個雞蛋、糖、鹽，先把西紅柿清沙乾淨後切成一小塊備用，切點蒜片。把鍋燒熱後放油，把打好的雞蛋下去煎，煎至兩面金黃即可裝盤備用。再次往鍋裡放油，蒜片放下去爆香後放入西紅柿翻炒，再放\r許水煮一下，放入適量的糖翻炒，接著放入雞蛋繼續翻炒放鹽調味，在起鍋前撒些蔥花看上去不單好看而且好吃，喜歡我這做法的朋友不妨試試。
落葉E情
適量的西紅柿3個 雞蛋3個。放點菜籽油放入蔥花爆香在放入雞蛋炒熟備用。在放入西紅柿 讓後加入備好的雞蛋 ，翻炒均勻即可食用。
