花菜有的地方叫它菜花、花椰菜，花菜質地細嫩烹炒後味甘鮮美又可口，是許多人喜歡吃的蔬菜。花菜不僅鮮美好吃同時花菜還富含維生素、蛋白質、鈣、磷、鐵，氨基酸等等營養成分， 其中花菜維生素Ｃ含量比蘋果要多1倍多。花菜常見的是兩種，一種是花球緊實的，適合炒肉或涼拌，另一種的長梗花菜，這種的花球蓬鬆，肉質有韌性適合做乾鍋菜。炒菜花時，多加這“一步”比吃肉香，不僅脆嫩爽口還入味
長梗花菜又叫有機菜花或松花菜，蕾枝較長，花球蓬鬆不緊實，相對於普通花菜呈鬆散狀，烹炒時長梗花菜更易熟透入味，用長梗花菜做乾煸菜花口感幹香爽脆。長梗花菜肉質脆嫩可口易消化，常吃有助於消除水腫、改善便秘，增強肝臟解毒能力，從而提高免疫力防止感冒和壞血病的發生。今天與你分享的這道乾鍋花菜，沒放肉但是卻口感香韌爽口，是一等一的下飯菜。
許多人在做乾煸花菜時都會有一些疑惑，就是炒花菜究竟要不要先焯一下水？其實，花菜是十字花科蔬菜，肉質細嫩，味甘無異味，並且烹炒時很容易熟透入味，焯水反而多此一舉了。
【乾煸菜花】
食材準備：花菜半顆，油2茶匙、鹽3克、辣椒，孜然適量
步驟方法：
1.花菜用洗淨後控淨水，把花菜梗掰開成薄長條。這樣花菜在烹炒時既容易熟透還入味。
2.辣椒洗淨後切成斜段，鮮辣椒相比干辣椒肉質脆嫩，適合用來做乾煸菜。
3.鍋中倒入油，燒熱後放入辣椒段和花菜，用鍋鏟按壓著菜花煸炒。
炒到花菜水分減少變軟並出現輕微的糊斑，然後調入鹽和孜然翻炒入味即可出鍋。炒花菜時要最後調鹽，反之花菜容易糊鍋。做乾煸花菜時放一點孜然，既能增加香味還有祛寒除溼、理氣開胃、祛風止痛的作用。
這道乾煸菜花是我家隔三差五就要做一次的菜，都說眾口難調，這道乾煸菜花雖沒放肉卻比吃大魚大肉還下飯，只要上這道菜家人都沒有半句抱怨。你要不要試試看？
小技巧：菜花事先不要焯水，花菜用水燙過之後口感不脆。花菜入鍋後先用鍋鏟按壓著煸炒，口感才脆爽。炒花菜時要最後調鹽，反之花菜容易糊鍋。
閱讀更多 狼之舞 的文章
