咖啡加韭菜盒子
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八点用餐
刚刚 · 美食领域创作者
我自己是做厨师的，现在给大家分享一个，红烧羊肉的做法，特别适合冬天吃。
第一步，选择新鲜的后腿肉800克，后腿肉有筋道耐煮
备红萝卜50克，山药200克，经常见大家用红萝卜搭配白萝卜在一块儿做羊肉，红萝卜是补气的，白萝卜是泄气的，两样不建议大家搭配在一起吃！
第二步，把羊肉切成均匀的小块，凉水中浸泡两小时，冲净血水，然后凉水下锅，加入料酒，大火冲开，撇去浮沫。
第三步，锅里放油，下入葱姜，大料，白芷，白芷是做羊肉，必备的材料，可以去羊膻味，葱姜大料白芷炒香，加入羊肉，加入老抽生抽，适量，翻炒，至羊肉变色，加水，加入冰糖，盐，调好味道，煮/半个小时即可
八点用餐
这个要分情况来说。
1，西北的羊质量好，膻味清。做红烧羊肉的时候什么香料都不用放，最多放一个胡萝卜就行了。做法也就是一般的红烧方法。
2，如果是华北华东这边的稍微比较重的山羊，那就必须事先预处理羊肉。将羊肉切块后放入有花椒和料酒的水里浸泡最少1小时，期间换个两三次水，这样能最大限度的把血水拔掉。料包选择为八料加丁香。八料指的是：八料，花椒，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，山柰，白芷。烧时最好淖一边水，料包放入感觉香料味出来后就可以拿出来，也可放个胡萝卜。
3，如果是南方这边不太膻的湖羊，香料只需要一绿二红三白。一绿是紫苏，二红是八角花椒，三白是三奈，白芷，白寇。做法同第二种。香料包用的比较轻，就不用拿出了。
馋食记
我分享两个自己做红烧羊肉多年的方法给你，超好吃的！
主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，陈皮适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，八角两颗
调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，
制作步骤
1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，
2.萝卜洗净，切大块，
3.葱、姜洗净分别切段、拍松，
4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、陈皮、八角、、香叶姜、葱、花椒，炖至肉烂后盛出即可。
注意事项
做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。
还有一个做法如下:
1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。
5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
6. 倒入羊肉块煸炒出香味7. 加入足量水，没过羊肉。
8. 加入两汤匙料酒。
9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。
10. 放入步骤4的香料包11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12. 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。
食为鲜美食
实际上红烧羊肉最好的是跟胡萝卜一起炒比较好，因为白萝卜在闷煮的过程中会散发出很浓的气味，会影响整道菜的味道，而且白萝卜煮熟后不如胡萝卜软糯，口感会差一些，另外需要放的调料有盐、老抽、生抽、料酒、冰糖（绵白糖也可以但是炒出来口感和色泽都不如冰糖）、甜酱或辣酱（注意不要放豆酱，羊肉和豆酱是相克的）、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、大料（这些可以根据个人喜好选择1-2种），在煮的时候可以加少量山楂、绿豆，炒制使加葱姜和孜然可以去膻气。
注意:羊肉和豆酱、乳酪、醋、竹笋、半夏、栗子相克，这些食材不要与羊肉一起烹饪
餐饮创业经
1、羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火。
2、煮开后再煮上5-10分钟,舀去浮沫。
3、汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净。
4、总烹饪时间为2小时左右,(选择“腐乳蹄”或类似接近选项)。
5、冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜。
6、大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用。
7、取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角。
8、待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐。
9、再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮。
10、40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞。
11、继续中火炖煮,焖煮2小时左右,肉酥烂。
12、酥烂后大火收汁,视喜好而定。
胖香蕉美食
红烧羊肉
红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以回族风味最具特色。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。[1]
中文名
红烧羊肉
英文名
mutton braised in brown sauce
主要食材
羊肉
口味
汤鲜肉美
特色
红烧羊肉是历史悠久的回族风味菜，肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎。
历史
红烧羊肉是历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。
清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。
做法
做法一
食材准备
羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
共23张
各式红烧羊肉成品
制作步骤
1、将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。
2、放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。
3、胡萝卜洗净切成片。
4、炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。
5、再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。
做法二
食材准备
主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，
调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，
制作步骤
1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，
2.萝卜洗净，切大块，
3.葱、姜洗净分别切段、拍松，
4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。
注意事项
做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。
做法三
食材准备
熟羊腰窝肉：300克、净冬笋：15克、水发金针菜：15克、精盐：4克、味精：5克、绍酒：10克、水发木耳：20克、鸡蛋：半个、湿淀粉：25克、羊肉汤：250克、花生油：1000克（约耗： 80克）
制作步骤
1.将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油.. 10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。
2.炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油。
3.炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油.. 5克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉.. 5克，翻匀装盘即可。
注意事项
1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。
2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。
做法四
食材准备
主料： 羊肉1500克
配料： 白萝卜500克
调料： 植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，净香菜50克，香油10克。
制作步骤
1．生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。
2．萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。
3．净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂(形状完整)，取出香料袋，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。
做法五
食材准备
羊排2.5斤、青蒜适量、色拉油少许、食盐适量、冰糖1汤匙、葱2克、姜1块、蒜适量、八角2个、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶2片。
制作步骤
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。
共14张
红烧羊肉美图
5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒。
8、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽，放入步骤4的香料包。
9、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
10、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。[2]
功效
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。[3]
1 味甘，性温。能补血益气，温中暖肾。
2 含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸，胆甾醇等成分。
3 用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚，腰膝酸软，尿频。
金福辣货
大厨说注意这几点让你的红烧羊肉既好吃又好看
首先我们要弄清什么是红烧？
红烧是一种烹饪方法，具体就是把肉、鱼过油炸制下或把肉放在油中煸炒出油捞出备用，另起锅加适量油和糖炒出糖色 糖略炒，再肉加水，并加酱油和香料等 ，焖熟使成黑红或枣红色。
红烧肉要香必须选肥3瘦7（或4,6），对于羊肉而言，就是要选羊腩肉，再添加合适的香料（如花椒，大料，桂皮，小茴香等），才能红烧羊肉既香又鲜。
红烧羊肉不同别的肉，它独有的羊膻味和腥味，所以在烹饪中要处理得当。一种方法焯水去腥，一种添加去腥膻的香料（白芷，花椒，老姜，白胡椒，辣椒）。还有一种蔬菜类也可以去腥例如加胡萝卜和焯过水的白萝卜等
由于是羊腩比较肥，有些人觉得比较腻口，我们通常可以通过添加香料（陈皮，草果等）去腻，也可以多添加些蔬菜类（冬瓜，萝卜，土豆等）分担腻腻的口感。
如果需要做成的红烧羊肉菜品颜色好看，一定要把糖色炒好，炒过了苦而黑，轻了颜色不红润。添加酱油生抽老抽不仅给肉添加酱香的味道，同时给肉的颜色发黑发暗，如果你喜欢这个颜色，就按照自己口味添加酱油吧。
还有一点如果让成品颜色发亮，尽量使用些冰糖，糖能和味，增加鲜和后口回甘，南方喜欢多放些，北方甜的就用少了。
怎么让肉糯烂，那就是火候，小火，时间改变一切。
如果添加蔬菜类，最好提前把蔬菜加工成半成品（或半熟，焯水，油炸自选），等肉八成熟的时候，添加盐和蔬菜。
好吃好看的红烧羊肉等你享用。
长安白菜心心
红烧羊肉，调料除了盐、味精、白糖、酱油等，还可以放入增香改膻的香料。如：白芷、豆蔻、草寇、八角、花椒、干辣椒、香叶、肉桂、香茅草、甘草等。也可直接买包炖肉料放入羊肉一起烧。
餐谋彰聊餐饮
葱姜蒜 八角 桂皮 盐 老抽，焖的时候放一点黄甘蔗 去羊骚味。
Elsa-莎莎
你要在烧之前，就是正式烧之前，用冷水过一遍，把血污给烧没了。这个时候要记得放一些去腥的东西。像甘蔗头，白萝卜等等。放进去，让水烧开，再倒掉。 在水煮之前，用香料爆炒（要放一些盐），炒到七分熟后，再倒水下去煮。
