1、將花椒、鹽上火炒出香味關火晾涼；
2、草魚去鱗去內臟清洗乾淨，把魚骨豎著劈開；
3、把炒好的椒鹽均勻抹在魚身上(兩面)醃兩到四小時；
4、掛在陽臺外自然風乾，風乾好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，鮮香無比
做風乾魚的步驟：
首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。
接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。
調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。
好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用S鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。
風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會。
其它做法：
1，主料：新鮮野魚，洗淨外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟（千萬注意了！！！開膛後萬不可用水洗！！！否則一天後即腐敗），去頭，置盆中待用。
2，配料：鹽（按魚質量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其實，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風乾魚不至於變成乾柴，而且可以讓風乾魚風味獨特哦！），醬油。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！
3，製作方法：
將洗淨去鱗剖腹去頭後的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油（以上配料用量大家視好惡自行掌握）後醃製6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處，關鍵的來了：在魚體表面噴白酒（嘿嘿，有此絕招可驅蒼蠅，且久藏而不腐敗，唉，沒辦法，此秘籍無償貢獻給論壇了）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於冰箱中。
在市場買回殺好不用洗直接醃製，在魚正反兩面都抹上一層鹽，肉厚的地方多抹點，大概要醃周左右，因為臘貨放的時間比較長。醃好後就可以洗乾淨再拿出去曬了，開始要曬乾，不然就容易壞，儲存要通風，或者是放冰箱。醃製好的臘魚可用油煎著吃，也可以用電飯煲蒸著吃。
風乾的牛羊肉
風乾的牛羊肉，是藏民喜歡的食品。一般在每年冬天，往往是11月底做。這時氣溫都在零度以下，藏民把牛、羊肉割成小塊串上，或用竹籠掛在帳房、屋簷下的陰涼處，使之冰凍風乾，自然脫去水分，第二年3月後取下烤食或生食均可，味道鮮美。
風乾雞
風乾雞比較適合冬天製作,因為天氣乾燥寒冷,所需的時間比夏天要短。
做法：
＊鍋中放入花椒和鹽，慢慢燒熱，直到鹽變成棕色，香味飄出
＊將花椒鹽均勻地抹在雞肉上
＊將雞肉吊起來風乾（若是天氣炎熱，將雞肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一個星期即可）
＊將雞肉上的花椒鹽洗乾淨，將雞肉蒸熟，撕成絲，就是極好的下粥小菜。或者將雞肉與青辣椒同炒，風味亦是獨特
風乾鴨也可以
四川泡菜醃製法
在泡菜壇中盛5000克冷開水，加350克鹽、5克花椒、150克紅尖椒
、150克薑片、150克黃酒，調勻。再將蔬菜洗淨切塊，晾至表面稍幹，裝
入壇中，在壇口水槽裡盛上涼開水，扣上壇蓋，置於陰涼處，1周後即可食用。
泡菜吃完後，可加入蔬菜重新泡製，2～3天即可食用。從壇中取菜，要避免油
膩和生水入壇。菜滷可連續使用，但再泡入新菜時，要適當加細鹽、白酒、花椒
等佐料。
糖醋蒜醃製法
取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，3天后瀝乾，與800克
醋、500克白糖拌勻，裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口，經常搖晃，1個月後
即醃成糖醋蒜。
泡菜速製法
將2500克大白菜剝掉兩道老幫，切去菜頭、菜根，切成5釐米長的小段，再
順切成6毫米寬的菜絲，用25克精鹽拌勻，醃30分鐘。取250克胡蘿蔔，
刮皮後切成細絲。將醃白菜擠去湯汁，加入胡蘿蔔絲，再放250克白糖、10
0克醋精、少許精鹽，拌勻後再撒上少許幹辣椒細絲。將50克花生油加熱，放
入20粒花椒，炸至焦黃後撈出，隨即將熟油澆在辣椒絲上，加蓋燜2小時即可
北京甜辣蘿蔔乾醃製法
將1000克蘿蔔切成6釐米長的條塊，要求塊塊見皮，用70克鹽一層蘿蔔一
層鹽醃漬，每天翻攪2次，2天后倒出晾曬，待半乾後洗淨，拌入250克白糖
、50克辣糊，即成北京甜辣蘿蔔乾。
閱讀更多 改變不了的只有過去 的文章
