笑对生活76463471
要做好卤猪头肉，首先你得对食材的特性有一定的了解，猪肉类原料有两个特点：
第一，猪肉类原料腥味不大，其腥味主要来源于猪的毛腥味和粪便味；所有在处理猪肉类原料时一定要用烤枪烤重一些，把猪肉表皮的杂毛烤尽、并把汗腺破坏掉，清洗干净后再进行腌制，这样处理过后的猪头肉腥味尽去；
第二，猪肉类原料比较油腻，所以在香辛料的搭配上我们要考虑怎样压住它的油腻感。这里提供一个大体的思路：在川式卤水中，常常使用小茴香、甘松、香茅草、灵草等清香型的香辛料来搭配卤水配方。
当然由于各地的饮食习惯不同，配方的搭配上也不尽相同。
其次，卤制猪头肉时要把握好火候，一般卤猪头肉小火卤制40到60分钟即可，想要软烂一些的朋友可以适当增加卤制的时间，想要有嚼劲的朋友可以适当缩短卤制的时间，但不要低于40分钟；
这里提供一款家庭版五香卤水配方：
20斤卤水配方：
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陈皮6克、香叶3克、香茅草2克、丁香1.5克、栀子10克、胡椒10克。
调味品：盐300克，味精、鸡精、生姜适量，糖色300到500克
胖厨师—小何老师
卤猪头肉在大家看起来，好像做法挺复杂，其实真正做起来倒也很简单。学会卤猪头肉后，在家里用来切片炒菜，做饭就简单多了，也可以美美的吃上浇卤汁的卤肉饭了。
这卤猪头肉可也是我们家每年必备的年货呦！
卤猪头肉
食材准备：
猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒
步骤：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 ，水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。
成品图
每日菜谱
1。市场上有卖劈开的猪头，买回家清洗干净。注意把淋巴割掉。
2.把细的小肠用筷子翻过来，滤干水用细盐使劲搓一搓，大约百十下。大肠也用盐搓，然后洗干净。
3.由于小编家乡这里都喜欢吃套肠，所以就把洗干净的小肠套进大肠里。这几步自己做就好，小编在这里就不发图了，
怕发的图头条不让过。嘿嘿。。
4.用干净的纱布缝一个小袋子，里面放八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶等大料，系紧放进锅里，放入小块生姜，倒入小半瓶料酒，食盐和生抽适量。
5..猪头大约煮一个半小时左右、六七成熟时就要剔骨，时间长了就烂锅里了，时间短了骨头剔不下来，如果用高压锅的话
时间还能短些，小编没用过高压锅所以就不知道多久，自己掌握好时间就好。注意把猪鼻子那里的软骨拿掉。
6.现在是不是看着有食欲了呢？这还不行，要再放锅里小火煮大概半小时左右，回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。
7.好了，出锅！
套肠和猪肚
猪肝
猪舌头、猪心和猪肺子
产品特点：色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，热时吃不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。
铁臂阿童木
猪头肉是很普遍的一个菜，菜市场买熟菜特别多，味道都不一样。
猪头肉
第一步先把猪头肉利毛洗干净，耳朵切开洗净，焯水备用。
食材：1:八角70克 甘草10克 香叶130克 草果50克 沙姜50克 桂皮50克 陈皮50克 麦芽糖20克 丁香20克 生姜100克 老抽150克 生抽半瓶 盐200克 辣椒100克 白酒150克
2:把食材爆炒，炒出香味
3:锅里放水
第二步把备好的食材全部一起熬，要一个小时，在放大蒜，葱，芹菜一起。
第三步放猪头肉，调小火熬40分钟。捞出即可。
卤出来的猪头肉香味扑鼻，香喷喷的，您有没有食欲大增。
［图片来源于网络］以上是我个人做的方法，哪里做的不好请指点，谢谢
晒哥来也
如何卤好猪头肉？我的做法是:一、去有准售生猪头经营许可证的摊位购买，并让卖主将猪头一劈两辦。如在无证摊位购买，很可能买到病死猪头。二、温水洗净，检查猪头上是否有猪毛，如有，用捏子将其拔掉，放入已有纯净冷水锅内(水至少应淹沒猪头5公分左右)，初始大火将水煮开，改用中火并将浸出的杂质、沬子等漂掉，继续浸煮约30~40分钟捞出(手感骨头与肉脱离即可，其间应将猪头搅动几次)。三、将浸煮好的猪头去掉猪头骨及鼻梁骨，均匀涂抹好糖色停留约15分钟，目的是让糖色趁猪头肉尚热渗入些，已便使完全卤好的猪头肉呈浅红色，增加食欲感。四、将半生胚猪头肉放入锅内延用浸肉时的老汤，汤沒肉约2~3公分左右，缝好一透水良好的纱布袋，里面放入适量大料、花椒、小茴香、陈皮、肉桂、白芷、丁香、香叶、老生姜等将袋口扎紧放入锅内，锅内再放入适量食用盐、切好的大葱段、老抽酱油、白糖(可放可不放，自已定)等。五、大火烧至水开后上气(指高压锅)改用中微火20分钟，待高压锅内压力完全消失即可揭锅盖，稍后切好上盘，再用"三合油"芶芡一下，就可吃到外观亮美，肉烂香绵卤好的猪头肉了。
责渗入心
我是开卤菜店的，开了七年。卤猪头我们这样做：猪头买回来先烧毛，用清洁球擦洗后，劈开，取下耳朵，口条，淹制一下，用料酒，生姜盐。再卤制中草药药包，盐:糖，味精，鸡精，开锅时放置，焖到熟而不烂时，捞出，去骨，吹冷。猪头肉就好了
陈必琴136
管见浅言
我爱吃猪头肉，最多一次吃伴好的猪头肉半斤，白酒二至三两，香啊！至于怎样卤好猪头肉这个问题会做，但做出的味道差劲，所以多年来我都是到超市购买，有的还给伴好了，回家就吃，非常省时，方便，还省事，所以自家吃还是买着吃比较合适。题外话喽，别烦，再见。
贻生
看你做什么用，家庭卤想好吃本人有小料包，也可赠送你简血易学的简易配方，商业化另当别论！
爪爪60
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