經典吃法的前世今生——魚香白菜
那些年一起被騙到的趣味菜，首當其衝的就是魚香菜
菜中無魚，卻散發魚香，這就是魚香菜真味。
流傳的川菜有“七滋八味”之說。七滋：麻，辣，酸，甜，鹹，鮮，苦；八味：麻辣，酸辣，紅油，椒麻，薑汁，魚香，家常，怪味。
在七滋八味中，魚香味的菜品，可謂是重頭戲之一。
魚香菜餚，是川菜的獨創，幾乎所有原料都可製作魚香菜餚，無論是葷還是素，而魚香素菜，比如，魚香茄子、魚香蓮花白、魚香韭黃、魚香豆腐等，加以魚香汁的烹製，更是風味獨特。
魚香菜品，魚字當頭，不見魚影，香在其中，而有魚香，魚香汁所來也。
魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，溼澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。
泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然後在碗內調和在一起，即成為魚香汁。
這碗魚香汁無論和什麼菜搭配，做出的菜，辣味是相對重的，由於辣是被酸甜所中和，入口並不辣而回味辣，且香氣誘人，辣得很上口，都是絕對的美味下飯菜，無人不愛，小心會上癮的。
原料：白菜幫500克。
調料：泡紅辣椒3個，泡姜1塊，蒜末10克，蔥末10克，豆瓣醬1大勺。
魚香芡汁料：醬油10克，香醋15克，白糖12克，水澱粉20克。
做法：1.把白菜幫斜刀片成大片狀備用。
2.醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香汁備用。
3.泡紅椒切碎、泡姜、蒜、蔥切末，豆瓣醬剁細備用。
4.起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥末和泡辣椒炒香，加入豆瓣醬煸出紅油。
5.倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。
6.把魚香汁倒入用大火翻炒。
7.芡汁糊化以後即可出鍋。
廚房小語：1.做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位。
2.魚香汁也可依自己的口味來調，事先把魚香汁準備好很重要，以免一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。
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