—人一生，丟不開的就是食與欲。
記得早年看李安的《飲食男女》，大廚的一句話非常哲理：人一生，丟不開的就是食與欲。
你的飲食，我的煙火。
稍微懂點烹飪的人都知道，電影裡朱老爺子心底美好的事物，大抵就是各種食材。對它們情不知所起的掛念，就好似對親人對故友對舊居的掛礙。
而我心裡的掛念，就是這一晚兒時的醬油飯。
年幼時，玩罷餓了回家後，便會可憐巴巴地對外婆說，“我餓了”。外婆總是會輕輕地拍我的頭一下，佯裝生氣地說，“沒飯了，餓著吧”。
說完之後，她便拿出一碗早就留好的熱的白米飯。盛一小勺豬油，再加兩勺醬油進去，用勺子輕輕一拌，那香味不住地往鼻子裡鑽，然後笑著說：“快吃吧，別涼了。
像按下開關的機器一樣，我聽到這句話之後，便狼吞虎嚥了起來，不一會兒一碗醬油飯便見了底。那四溢的醬油香，是我聞過最好聞的味道。
或許是兒時記憶的影響，我總覺得醬油是個神奇的調味料，不像別的調味料只有單單一種味，醬油裡的味道有很多，卻又不會給人雜亂的感覺。
我總覺得醬油這麼好，放到哪裡也不顯得突兀，是祖宗留給我們的寶貝。
這些年奔波在外，有時候只想一碗簡單的醬油飯足矣。
我總是想找到當初的味道，可每次買回家的都感覺不太對。於是我便再也沒嚐到過那個味道。
—那個十二道鋒味裡的驚喜—
老恆和，這是我買的最後一個牌子的醬油。有我記憶中的味道，鍾愛至今。
也許大家對它的印象還停留在“謝霆鋒《十二道鋒味》的御用調味品”這個標籤。
殊不知，他背後百年的傳承的坎坷傳奇，這些傳奇的背後是一代代人堅守的信念，那就是：我希望我的孩子不會丟失記憶中的味道。
老恆和-始創於清咸豐年間，首席掌櫃錢蓉江自本號開辦之初就“恆以持之，和信為本”作為經營的根本，一直延續至今。
這也是“恆和”二字的由來。也正是“持之以恆”這四個字，讓老恆和走了這麼久，讓中國人的家中從未斷過那一縷醇厚的醬香。
到了近代，老恆和成為民國陳氏的家族產業，故老恆和在民國時期盛極一時，併為多位民國要員所鍾愛。
掌握了傳統釀造技藝的老恆和，在湖州三十多家醬園中脫穎而出，成為當時湖州最大的醬園之一，並且被授予“官醬園”的稱號。
近代將近百年的風雨飄搖，老恆和走得又何嘗容易。
1937年抗日戰爭全面爆發，日軍佔領湖州後斷絕了對抗日武裝的商品供應，尤其是鹽。老恆和私下贈鹽，為日軍所知。
日軍隨即打上門來，妄圖通過查處老恆和時搶走秘方，為了保住秘方，當天上工的50多名員工慘死日本人槍下，將老恆和洗劫一空、付之一炬。
1945年老恆和老員工重新聚集，員工盛傳歌謠：五斤醬油一斗米，派個學徒送送去，銷售貨款帶回來，不可收取苦力費。
國有企業轉型之際，新掌門陳衛忠接手老恆和，為了全面恢復古方生產，他做好了暗中轉讓股權的準備。
這時卻被兩家日本企業盯上，妄圖假借一家上海的一家小公司，買下老恆和的 80% 的股權，獲得傳統秘方，陳衛忠毅然拒絕，是為了老恆和老一輩人用生命捍衛的尊嚴。
懂醬油的人都知道， “恆和太油”是醬油中的極品，所謂“太油”即是醬油的“太爺”輩，按照祖傳的配方，初伏第一天投料，後而每天翻拌，醬醅逐漸呈現紅褐色並光澤鮮豔。
如此經日曬夜露，風吹霜打六個月以上，至霜降後所得第一抽醬油，方可稱“太油”。醬油倒出來呈油狀，色澤黑亮滋潤，芳香柔和四溢，味道豐滿醇厚。
用六個多月的時間，去做一抽醬油，在做什麼都講究速度的當下顯得那麼的不合時宜，卻又是正是這種堅持，讓一家創始於清代的小鋪子經歷了這麼多年的風雨飄搖，成為了今天的老字號。
“恆以持之，和信為本”，這祖宗傳下來的訓誡，他們從不敢忘記。
食物是檯面上的東西
“情”才是檯面下的實質問題
對於老字號，我從來都是帶著一份情的
我怕再吃不到那一碗原汁原味的“醬油飯”
也怕再沒有那值得百年回味的“醬油香”
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